主料
鹽 :600公克輔料
具體步驟
1. )油皮材料中的中筋麵粉先過篩,將沸水沖入材料1內拌勻,再用冷水調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至麵糰光滑不黏手,便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。
2. )將油酥材料中的沙拉油燒熱後,倒入低筋麵粉炒至褐色,再加入芝麻拌勻,放涼備用。
3. )將鬆弛好的油皮桿成長方形,再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。
4. )然後將油皮對摺包住油酥,邊緣的油皮需緊密捏和,然後再桿壓成長方形。
5. )再把桿開的麵皮由長邊兩側各1/3處往中間交疊,平均摺疊成3層面皮,然後再桿壓成長方形,重複此步驟3次。
6. )靜置鬆弛30分鐘後,再桿平展開至厚度約0.5公分左右。
7. )將作法6分切成每個5×5公分的大小,以牙籤戳洞後,放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。