“本款蛋糕卷,色澤嫩黃,香醇清甜,柔軟細膩,是一款營養豐富又美味可口的蛋糕。”
1、雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻,篩入低筋麵粉,混合成蛋黃糊,備用。
2、用電動打蛋器將蛋白打散,加入檸檬汁,分3次加入細砂糖,打至溼性發泡(九分發)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立,盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。
3、取1/3蛋白與蛋黃糊混合,用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、取10寸方形烤盤,烤盤底部墊油紙,蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀將蛋糕糊抹平,將烤盤在案板上輕摔幾次,去除大氣泡。烤箱預熱130度,中上層,上下火,烤25分鐘(具體所需時間、溫度,根據自家烤箱定)。
6、將烤盤從烤箱取出,雙手拎著兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙,在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
7、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條,這樣卷的時候中心不易裂開,將花生芝麻餡均勻地鋪在蛋糕表面。
8、用擀麵杖卷著油紙把蛋糕捲起來,卷好後定型10分鐘。
9、已定型好的蛋糕卷。
10、切段即可食用。
1、蛋白只打發到溼性發泡的程度,如果打發到乾性發泡,蛋白組織細密,卷的時候容易斷裂。
2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。