“大家都知道,可可粉是消泡“神器”,做可可海綿蛋糕篩可可粉時,新手難免會被“沙沙沙”的消泡聲嚇到,但是這個方法就可以不用怕消泡了,原方來自雨夜妮娜,我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶,可能是酸奶有點稠,麵糊偏幹了點,百利甜酒家裡沒有,用咖啡力嬌酒代替了,其它材料也根據自已口味改動了下,核桃也可以省略。”
1、核桃用烤箱烤香。
2、蛋黃蛋白分離,酸奶、黃油、咖啡酒混合,其它原料備用。
3、酸奶黃油隔水化開並混合均勻。
4、蛋白先打至粗泡。
5、分三次加糖打至乾性或非常接近乾性。
6、加入蛋黃,繼續打2分鐘左右。
7、打至緩慢流動狀態。
8、篩入低粉。
9、J字型拌至無干粉。
10、把可可粉篩入酸奶黃油混合物中。
11、拌至無干粉。
12、再把可可酸奶黃油混合物倒入蛋糊中,攪拌均勻,完全不用擔心消泡問題了。
13、這是拌到的麵糊。
14、把麵糊倒入模具中。
15、放上半顆核桃(可省)。
16、中層170度25分鐘左右。