“麵包，做過好多種，法棍、美式切片、奶香歐包等，最鍾情的還是5度冰種麵包。混合酵母的麵糰在長達15至17個小時的低溫發酵過程中，充分揮發著活性，讓麵糰在冷靜中悄然滋生出盎然生機，最終成就絲絲縷縷的情懷，回報低溫復活後的美味奇緣。”
1、高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷子輕輕攪拌至沒有白粉。
2、蓋上蓋子或保鮮膜，室溫下發酵至一到二倍大。
3、用手指粘點麵粉戳一戳麵糰不回縮就可以了。
4、然後蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱低溫發酵15-17個小時。
5、17個小時後從冰箱取出發酵麵糰，加入除黃油以外的所有面團材料。
6、冰種和麵團用廚師機攪拌。
7、當攪拌至出比較粗的膜時加入黃油。
8、加入黃油後用高速檔進行攪拌。
9、大約十分鐘左右攪拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。
10、攪好的麵糰稍稍整理蓋上保鮮膜，放置室溫下靜置30分鐘左右。
11、將麵糰均勻分成三等份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
12、取一團鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓，然後捲成筒狀，收口朝下。
13、依次做好，蓋上保鮮膜二次鬆弛10-15分鐘。
14、取一份麵糰，擀成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉，自上而下捲起，放入吐司盒。
15、依次做完後，將吐司盒放在室溫下發酵。
16、烤箱提前預熱，當面團發到吐司盒八分滿時放入烤箱，170℃上下火烘烤5分鐘，然後取出吐司盒加上蓋子，200℃上下火繼續烘烤35分鐘即可。
17、出爐後脫模放至烤架上放涼，然後切片即可。成品拉絲，喧軟濃香。
1、冰種製作時室溫發酵就好，不要超過28℃。
2、麵糰加入冰種攪拌時候，採取先低速，等沒有白粉了再中速，加入黃油後高速，這樣便於材料充分融合，也好出膜。
3、麵糰擀制時不能過度用力，力道輕柔以免影造成筋膜斷裂。
4、麵糰入吐司盒中發酵時，溫度最好不要超過38℃，溼度保持在75％的環境。
5、烤箱提前預熱非常有必要。
6、烘烤過程中要觀察，上色後要及時加蓋錫紙，以防烤糊了。
7、出爐後馬上脫模，以免在吐司盒內降溫後產生水汽。
千里飄香谷
