高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別？

小編在看美食視訊時，常常看到許多博主選擇使用高筋麵粉進行食物的製作，這時小編常常有所疑問：高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別呢？究竟哪種麵粉更好呢？想必許多朋友和小編都有一樣的疑問，那麼便跟隨小編一起來了解一下兩種麵粉吧！

高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

1.高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上;高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。

2.普通麵粉即用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋麵粉和普通麵粉的區別的，其實還有其他很多種麵粉的，有的麵粉比較便宜，有的麵粉有比較跪適合做蛋糕，有的麵粉適合做做麵條，因此，在上文的敘述後我們就知道了不同的麵粉之間的區別了。

通過小編以上的介紹，想必大家對“高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別”這一問題已有所答案，也進一步的瞭解了麵粉的種類、作用，這樣大家在做美食時，也可以根據自己的口感需求進行麵粉的選擇。希望小編的介紹對大家的日常選購中能夠有所幫助。