“既天然酵種巧克力蛋糕(1)之後,又根據自己的喜好,稍稍改動了方子:低粉換成了中粉;酵種用了全麥酵種;牛奶換成了水,不過用量比例比之前那個多一些——因為用了中粉吸水性比低粉強,而全麥酵種本身就比高粉酵種要幹(全麥吸水性更強);還增加了半包咖啡粉,略略減少了油的量。整體的感覺這麼一調整麼,首先,巧克力味道更加濃郁了(咖啡粉的功勞),而且全麥酵種裡星星點點的麥麩、胚芽經過長時間浸泡發酵,香甜有韌性,跟略有些Q的蛋糕體十分的搭。”
1、把中粉、天然酵種和水倒在一個容器中。
2、用木勺攪拌均勻,成濃稠的麵糊,靜置2小時。
3、把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻,倒入放油的容器中,攪拌均勻,成略略濃稠的液體。
4、先加入一個雞蛋,充分攪打。
5、加入一個雞蛋後,液體變得濃稠了許多,但不十分順滑。再加入一個雞蛋,攪打均勻。
6、此時混合液變得濃稠、順滑。
7、靜置好的麵糊,會長大一點點。
8、把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。
9、倒入模子中,烤箱預熱176度,中下層,40分鐘(因為這次分量小一些,時間也相應縮短了)。烤好後不要立即脫模,在烤箱中靜置一會兒,溫熱或者涼了再脫模。
1、液體的攪拌最好在麵糊快要靜置結束的前10分鐘做,靜置麵糊的時間嘛,就想幹啥幹啥去咯。
2、酵種不需要很活躍,可以是冰箱裡餓了幾天的準備“廢棄”的酵種。
3、用了中粉的蛋糕有些Q,吃起來更像巧克力,如果想要酥軟的,還用低粉哈。