“這一款麵包，我做過5個，基本是零失敗了。這款做下來需要3-4小時，確實比較費時間，多次發酵，揉麵到擴充套件。所以建議初學者用麵包機來揉麵，比較省力，我是一直手揉麵，這裡和大家分享這款漂亮的麵包的製作方法，這麼費時的一款麵包，做出來無論是味道還是形狀的，都是頂呱呱的！”
1、備齊所以材料，稱重。乾酵母放在溫熱牛奶裡，靜置10分鐘。然後和280克中種麵粉混合，揉成光滑麵糰，放在溫暖地方，一次發酵1小時左右。這個過程，揉麵不用時間長，成型麵糰就可以。
2、現在開始真正痛苦的階段。在發酵中種麵糰的時候，把主麵糰的所有材料混合，因為有雞蛋和牛奶，這個面就是一坨啊，根本不是團，我用刮刀，都根本不成形。這裡只能建議手揉麵的同仁們，一定堅持下去。中種和主麵糰混合後，一開始就是一坨稀泥，把手和矽膠墊都粘在一起，真的哭的心都有啊，你可以提前設定好歌曲或是電影什麼的，一邊和泥一邊放鬆。大概5-7分鐘，稀泥能夠成麵糰了，我用刮刀把粘在手上和矽膠墊上的面刮下來接著肉，不到10分鐘，麵糰完全不黏手成型了，接著10分鐘能揉到擴充套件階段，我做過5次這款麵包，這個20分鐘完全可以擴充套件了。
3、現在加入黃油接著揉，還是到擴充套件階段，不過這個時間短，5分鐘左右就可以了。接著把這個最後成型的麵糰放在溫暖地方發酵，大概1小時，這個大家要隨時觀察，手紙插入麵糰，小洞不回彈不塌陷就是可以了。這個我沒有圖，剛才太痛苦了，應該是喝飲料緩神去了，嘻嘻！
4、現在是開始揉球球階段。把發酵好的大面團先排氣，方法就是用擀麵杖把麵糰擀成大片，你可以聽見噗嗤噗嗤，麵糰氣泡消失的聲音。然後揉成球，把麵糰分出210克，然後剩餘的分成8個小球。接著滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛好找一個碗，不要太大，放在披薩盤中央，把210克麵糰擀成薄片，如圖口在碗上，把四周的面均勻鋪在披薩盤子上。
5、用小刀把在碗上的面分成8等份，一定要對應每個小球，別切歪了，然後從碗上拿下來扣在每個小球上，一定用筷子或用手把扣在小球上的花瓣壓實，我第一做的時候沒有注意這個，後來等發酵時候想起來，已經按不實了，拷出來的麵包都翹著花瓣，不好看。
6、慢慢把碗拿出去，就是這個樣子了。如果有同仁覺得特別費勁，可以用個小平勺按著球，一點一點的去除碗上的麵糰，這個過程要慢，別把花型破壞了。聽一廚友說，用的是掛牆上的粘鉤，把碗粘下來的，可能也行，大家可以試試。
7、接著開始又是發酵，這個過程需要的時間大家自己掌握，就是中間剩的只是這樣一個小洞了就可以了，用手摸麵糰，是特別柔軟有彈性的軟妹子就可以啦！
8、這裡是花兒自己發明的小技巧啊，今早為了給大家演示，剛剛補照的，為了保證一會烘烤時花朵的中空一直在，不是被可恨的麵糰完全佔領。咱們自己做個模具，用普通手紙筒，剪掉一半，然後用油補給裹起來，兩頭多餘的塞進油布裡，放在麵糰中央，這樣就保持漂亮的花型了。
9、發酵好的麵包刷上全蛋液，可以撒上白芝麻。烤箱預熱190度5分鐘。然後下層烤10分鐘，拿出來必須蓋錫紙，再放進去轉175度烤25分鐘。我這個事美的25L的，時間我試了5次了，沒有問題。就是提醒大家，蓋錫紙蓋錫紙蓋錫紙！否則這麼辛苦做好的，成了焦糊色，多心疼啊！
小竅門就是要耐心耐心有耐心。及時有面包機，整個下來，時間也短不了，雖然辛苦，但成果是喜人的。我這次用的所有照片是上週參加活動時準備的，因為找的比較詳細，就選用了。方子的配比和烤箱溫度都沒有問題，我做的這款給父母家人和參加美食活動都比較受認可。也希望大家一起交流，分享這款皇冠花朵麵包帶給你的喜悅！
千里飄香谷
