我來教你|你知道如何做米發糕

現在的美食越來越多，人們憑藉自己的智慧可以創造出很多沒有吃過的美味，今天給大家介紹一種麵食類的美食，叫做米發糕，也許有的人聽說過，甚至吃過，但是多數人應該不知道它的製作方法，不用擔心，很簡單的，這就把製作方法介紹給大家。

一、如何做米發糕

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

做法一、

材料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克

製作方法：

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。

做法二、

原料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

做法三、

製作方法：

1、米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。

2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。

3、發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模(盤)大氣蒸制。

二、配方問題

1、製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ;b. 加糖量有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好;C.和模具的關係，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好;d.和模具的高度也有一定關係;

2、製作大盤的(整塊)米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。

3、米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。

如何做米發糕，這個問題其實很簡單，主要的材料就是白麵，最重要的一步也是發麵，使得和好的面體積膨脹，達到需要的體積大小，另外，配方問題也很關鍵，麵粉與水的比例協調，需要看製作的量來確定，大概和蒸饅頭類似，所以一點都不難，一學就會。