皇冠麵包的做法 #雞蛋美食#皇冠麵包 皇冠麵包怎麼做

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

皇冠麵包的做法步驟

• 1、除黃油外的所有材料放入攪拌桶中

• 2、廚師機1檔，把面攪拌成團，再用3檔，揉至麵糰可以拉出比較厚的膜

• 3、加入軟化的黃油

• 4、1檔，攪拌至黃油全部被吸收，再用3檔繼續揉麵至可以拉出薄而堅挺的膜

• 5、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放溫暖處發酵(25-28度左右)

• 6、發酵至兩倍大

• 7、發酵好的麵糰取出排氣，分割成50克一個的小麵糰，共8個，剩下一個大點的麵糰，分別揉圓，鬆弛十分鐘

• 8、取大面團擀開成圓形，直徑約20釐米，大小與8寸蛋糕模具底差不多大小

• 9、8寸蛋糕模具四周和底部抹點黃油，中間放一個小碗

• 10、把擀好的圓形面片扣在小碗上

• 11、均勻放上8個小麵糰

• 12、用利刃或剪刀將小碗上的面片剪8刀，如圖所示

• 13、將剪成的三角形面片翻到每個小麵糰上

• 14、取出小碗，放溫暖溼潤處(35-38度左右，溼度75-80％，我是放在自制的簡易發酵箱裡，裡面放了一碗熱水)進行最後發酵，容器上不要蓋保鮮膜

• 15、最後發酵好的麵糰，手指輕觸有壓痕不回彈，且有張力

• 16、刷一薄層蛋黃水(一個蛋黃+1大匙水)，撒適量白芝麻

• 17、入預熱好的180度烤箱中下層(倒數第二層)，烤30—35分鐘左右。麵糰發的太好了，導致皇冠中間的空隙有些小，不太像皇冠了哈。

• 18、不過，因為麵糰揉的特別到位，發的又好，成品組織特別柔軟，可以拉絲哦

• 19、成品

小竅門

烘烤溫度和時間依自家烤箱具體情況而定