1、中種材料入攪拌缸,慢速攪拌成團即可。蓋上保鮮膜,基本發酵90分鐘左右,發2.5-3倍大。
2、中種麵糰撕成小塊與主麵糰一起入攪拌缸。
3、攪拌至麵糰出筋後,加黃油。
4、揉至完成階段,克老出大片薄膜狀的麵糰。
5、發2倍大。
6、排氣,分割3份,滾圓,鬆弛10分鐘。
7、擀成橢圓形。
8、翻面,由上至下捲起,再鬆弛10分鐘。
9、再次擀開,呈長條狀。
10、捲起,入模。
11、最後發酵9分滿。下層,180度,40分鐘。