全蛋白奶香手撕吐司怎麼做|全蛋白奶香手撕吐司的做法

“最近做泡芙，蛋黃用掉後，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以這款吐司就此誕生……
吐司，如果你也跟我一樣喜歡手撕的，這個方子絕對合適你；
口感真的很嫩，又有嚼勁；加上又是奶香的味道，會讓你在整個烤制的過程很享受。
這裡我使用的是100%中種（冷藏法）製作”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

全蛋白奶香手撕吐司的做法步驟

• 1、材料準備好後，先製作中種麵糰：按照先液體後粉類的順序：將85g水+80g蛋白液+280g高筋麵粉+10g細砂糖+2g酵母倒入廚師機盆裡（如果沒有廚師機的可以用手來揉麵，我是用優陽XH867廚師機）
• 2、啟動廚師機的低速，攪拌成稍有點光滑的麵糰，然後倒入10g黃油（要切碎，軟化）
• 3、啟動廚師機的中速，攪拌5分鐘左右直到黃油完全混合到麵糰裡，取出麵糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏0-5℃的溫度中發酵17個小時左右
• 4、冷藏發酵好的中種麵糰取出。將10g蛋白液+30g細砂糖+20g奶粉+2g鹽+1g酵母倒入廚師機的盆裡，接著把中種麵糰撕成小塊加入
• 5、開動廚師機中速攪拌10分鐘左右，這個時候可能那個麵糰會有點黏，不用擔心，如果能拉出如圖的大塊膜，就停下廚師機（如果太黏的話就加一點高筋麵粉，因為每個地區的麵粉吸水量不一樣）
• 6、倒入20g黃油，開動廚師機中速攪拌，繼續10-15分鐘
• 7、直至完全擴充套件，能拉出薄薄的膜
• 8、取出放在大碗裡，用保鮮膜包好
• 9、放入烤箱，裡盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右（我用的是長帝TRTF32電烤箱）
• 10、發酵到大概有兩倍大
• 11、取出用手掌壓開排氣，靜置10分鐘左右
• 12、分成均勻的3份小麵糰
• 13、取一份，擀成長條
• 14、從一端卷至另一端，留大概有2CM的長度，然後用擀麵杖擀薄，卷好別外兩份麵糰都重複這樣的操作
• 15、吐司盒內壁刷一層油（這個油是另取的），目的是烤好後脫模
• 16、麵糰開口處朝下，放入卷好的麵糰
• 17、用保鮮膜，包好；放入烤箱，裡面盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右
• 18、發酵有7分滿模後，從烤箱取出；預熱烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤
• 19、把刷面用的一個蛋黃打散，刷在表面
• 20、刷好後，放入預熱好的烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤，時間25分鐘左右
• 21、表面烤得溫度有點深色後即可取出(烤箱都有溫差，如果25分鐘不能滿足，就適當延長時間)

小竅門

1、如果不喜歡蛋黃的味道，表面可以不刷蛋黃
2、每個地區的麵粉吸水量不一樣，過挰中太黏手，可以適當加點粉