“用庫存的最後一塊片狀動物性黃油，為本起酥季做一個結語——起酥，秋天再見！
可做450g吐司2個。我用10cm正方形吐司模和長條吐司模，容量大概220g，做4個。”
1、麵粉、細砂糖、鹽、酵母混合均勻，加入打散的雞蛋和牛奶。牛奶不要一次全部加入，留下20g左右視麵糰情況調整。
2、麵糰揉到能拉出薄膜即可，不要筋度太大。
3、立即將麵糰攤成大片，放進淺盤，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍1小時。
4、此時拿出冷凍的黃油片，室溫回溫。
5、快到1小時的時候，用擀麵杖將黃油片打軟，打薄。
6、取出面片，擀成黃油片的約兩倍大，將黃油片放在面片中間。
7、包起來，捏緊收口。
8、換滾子。利用滾子的重量敲打麵糰，把麵糰上下打長，使黃油片和麵片更貼合，如有氣泡，用牙籤扎破。
9、擀成長方形大片。
10、折成三折。
11、再次擀開。
12、再次折成三折。這時應再次進冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
13、從冰箱中取出的面片，第三次擀開。
14、第三次折成三折。
15、擀成約1.5cm的厚片，修去四邊，用利刃平均分割成12條。
16、每三條一組，切面朝上略壓扁，編成辮子，編的時候切面始終朝上。不要編得太緊，否則影響發酵，切記！
17、這個直接放進長條模具。
18、這個捲起來放進正方形模具。
19、發酵前。
20、發酵後，漲了差不多2倍到2.5倍。蓋上蓋子。
21、烤箱200度預熱，放進模具後降溫到180度烤30分鐘，再降溫到140度，只開下火烤10分鐘左右。
千里飄香谷
