北海道戚風的做法 北海道戚風的做法 北海道戚風怎麼做

“傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的奶油醬更是它的魅力所在（配方來自PH大師）。
戚風原料：雞蛋4個、低筋麵粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
CrèmeAnglaise：牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道戚風的做法步驟

• 1、戚風原料：雞蛋4個、低筋麵粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrèmeAnglaise：牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條

• 2、將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油乾淨的碗裡

• 3、倒入水和植物油，徹底乳化

• 4、加入蛋黃攪拌均勻

• 5、加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無干粉，待用

• 6、蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至溼性發泡

• 7、取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白裡翻拌均勻即可。

• 8、將蛋糕糊裝入裱花袋裡，擠入紙杯

• 9、提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鐘。

• 10、牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸

• 11、將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下裡面的香草籽

• 12、將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶裡煮。

• 13、煮沸離火，並蓋上鍋蓋悶15分鐘左右

• 14、蛋黃里加入砂糖

• 15、用打蛋器打至微黃

• 16、將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶裡，邊到變攪拌

• 17、將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。

• 18、倒入提前準備好的大碗裡，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。

• 19、最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕裡，美味的北海道戚風就完成啦！

小竅門

小貼士：
1.北海戚風的配方是比較溼潤的，蛋白打到溼性發泡就好了，出爐回縮是很正常的。
2.奶油醬原方里加的是100g的糖，個人覺得太甜了，可以減少到80g
3.奶油醬最後一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，並且沒有馬上被填滿，既可。