“這款麵包製作的靈感來自於我女婿。女兒從商場裡買了一個這樣的麵包回來被我批了一通,這呀哪呀新增劑啥的說了一堆,人家說我老公就喜歡吃這種麵包。我就立馬得到指令一樣的自己配料整了一個方子做了出來。女兒帶給女婿剛吃了一口就說這個比原來買的好吃啊。女兒自豪的告訴他,這是你丈母孃做的,絕對健康食品。
中種法無論從味道還是程式上都優於其他方法,感覺用中種法做麵包則更像是在做麵包,柔軟細膩抗老化的中種法做麵包非常適合家庭成員少的上班一族。”
1、將中種原料放在一起揉勻後
2、放溫暖處發至約4倍大左右鼓起有回落
3、將中種揪成小塊與主麵糰裡除黃油以外的其他材料放在麵包機裡,起動麵包機進行一次頜面程式
4、蔓越莓和葡萄乾提前用溫水浸泡1個小時,濾幹水分用廚房紙沾幹。
5、至麵筋擴充套件,能拉出粗劣的薄膜,關掉麵包機。
6、加入黃油再次起動麵包機
7、打至完全拉出薄且透的手套摸
8、將處理好的果乾放進桶內
9、直到果乾被面團裹住
10、麵包機發酵功能開啟發酵到2倍大小或放溫暖處發酵。
11、取出排氣滾圓
12、分成大小一致的三個麵糰,滾圓鬆弛20分鐘。
13、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
14、翻面後由寬邊自上而下捲成卷鬆弛10-15分鐘。
15、鬆弛過後搓成長條
16、交錯搭在一起
17、從中間往2邊編辮子,編成3股辮子.
18、由各1/3向中間疊壓,用手按壓幾下排出空氣排入吐司模中,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
19、最後發酵至8份滿,表面刷蛋液
20、烤箱180度預熱,175度,下層,上下火,35分鐘左右。出爐後立即脫模,在烤網上放涼。
編辮子的手法隨意編啦,我從中間往兩頭編是覺得麵糰比較長又厚重從頭編容易抻長麵糰,變形不好整理,完全是個人嗜好啊。
加入的果乾需要提前侵泡,之後要用廚房用紙沾幹水分,否則會使增加麵糰水分。