“這個磅蛋糕跟傳統的製作方法上有所區別,但是成品味道非常贊。”
1、將糖放入奶鍋中加熱至琥珀色。
2、將淡奶油倒入奶鍋攪拌後離火,立刻降溫(5到10度左右)。
3、冷藏後的雞蛋打散後加入到焦糖醬中,攪拌均勻,冷藏備用。
4、黃油軟化用刮刀按壓成膏狀,加入糖粉攪拌均勻。
5、加入咖啡酒,攪拌均勻,無需打發。
6、將混合好的焦糖雞蛋液從冰箱取出,分次加入到黃油糊中,每新增一次都要充分的攪拌進去,再新增下一次。
7、篩入低粉,攪拌均勻後,裝入裱花袋中,無需放置花嘴。
8、將黃油糊擠入學廚21釐米磅蛋糕模具中,抹平,在表面擺滿核桃。
9、烤箱160度,烘烤30—35分鐘,具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節。