6寸小島海綿蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶 黃油加熱，保持其溫度在40度左右。

2. 雞蛋打到乾淨的無油無水的空盆裡，打散。再加入蜂蜜、白砂糖，攪勻。隔熱水加溫至40度，保溫。

3. 滴幾滴檸檬汁，開動打蛋器，開動高速拼命的打吧，打到提起打蛋器後，蛋液在打蛋頭上能掛住，慢慢滴下去的會保持一段時間形狀。換低速，再打兩分鐘。

4. 篩入低粉，用刮刀從盆子一邊往下戳，沿著盆底鏟至盆子另一邊，然後邊上上抬刮刀邊翻手腕。刮刀提起，略轉動盆子，重複上面的動作。直至麵糊基本光滑。

5. 剷出一點麵糊，加入牛奶黃油混合液中，攪拌均勻。然後把拌勻的麵糊加入打蛋盆，繼續用上述手法拌勻。入模，震出大氣泡。

6. 烤箱預熱，開烤。出爐後倒扣一會，脫模。完成

烹飪技巧

1、打發蛋液時，我是先用低速把蛋液打出粗泡，然後開動高速。打蛋器是祈和最普通的一款，有四檔速度，我用的一檔和三檔。2、建議用深一些的盆子，這樣打蛋頭可以完全浸入到蛋液裡，打發起來會很快。這個蛋糕的蛋液我用高速打了6、7分鐘就好了，後面是低速2分鐘，相當穩定。我是把蛋液溫度升到40度以上後隔熱水打發的。3、牛奶黃油混合液一定要保持溫度在40左右，可以高些，儘量不要低於40度。4、加入低粉後，不是說非要拌到麵糊非常光滑。挑一部分麵糊和液體混合、再和大部分麵糊混合的辦法很好，大大減輕消泡的可能性。5、烤的溫度我沒寫，因為我家烤箱空間小（祈和KS-870）。我設的是150度（實際可能有160度多）上下火40分鐘，然後最上層架烤網鋪了一層錫紙，最後十分鐘時去掉錫紙表面上色。大家要根據自己的烤箱來。6、差點忘了說了，小島老師的方子是三蛋用110克糖。我實在嫌甜，減了量的，據家裡人講甜度適中——可是他平時口味也蠻重的哎。