肉鬆果仁月餅怎麼做|肉鬆果仁月餅的做法

“去年做了一款紅糖五仁月餅，家裡老人挺喜歡吃的，今年改進一下，加一點肉鬆，口感更豐富，原來的配方中一些南瓜籽和果脯比較難買，而且用的量也小，偷懶直接換成了家裡常備的布魯克旅行休閒混合堅果，裡面有澳洲堅果，扁桃仁，開心果，葡萄乾，蔓越莓幹，南瓜籽和葵花籽等，剛好可以滿足做果仁月餅所需要的小分量。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉鬆果仁月餅的做法步驟

• 1、乾淨的盆子裡倒入轉化糖漿，花生油和梘水混合均勻

• 2、加入中筋麵粉翻拌均勻到沒有乾粉狀態

• 3、和好的麵糰放入保鮮袋，室溫下靜置2小時

• 4、準備好做肉鬆果仁餡的材料和份量

• 5、把巴旦木和鹽焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒進金盤裡

• 6、利用芝麻的緩衝，擀碎大塊的堅果

• 7、混合堅果裡的大塊堅果切成小塊，蔓越莓和葡萄乾可以不用切

• 8、用小鍋小火加熱把糯米粉炒到微微發黃

• 9、準備一個乾淨的盆子，放入步驟4中的所有材料，混合一下

• 10、繼續加入熟糯米粉

• 11、加入玉米油和涼白開水

• 12、把所有材料混合均勻

• 13、再把肉鬆果仁餡每個35克平均分成15個

• 14、醒好的月餅皮按照每個15克平均分成15個皮

• 15、取一個月餅皮按扁，放上肉鬆果仁餡

• 16、用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

• 17、所有的月餅依次包好

• 18、取一個月餅球放入月餅模具中壓出月餅雛形（如果月餅皮粘模具可以抹少量的麵粉）

• 19、所有的月餅胚壓好以後噴水靜置10分鐘

• 20、放入靠著中層，上下火200度烤5分鐘定型

• 21、定型後取出在月餅上刷一層薄薄的蛋液

• 22、繼續放回烤箱底層，上下火180度烤14分鐘

• 23、月餅出爐以後等待回油

• 24、一般第二天就可以回油了，油印很明顯

小竅門

1.配方中果仁根據需要搭配
2.肉鬆是自己做的，也可以用買的肉鬆
3.做月餅胚的時候如果覺得粘手可以在月餅球上抹適量的麵粉
4.烤箱的溫度和時間根據常用烤箱靈活調整