“前些天作了個花朵蘋果派,大家都非常喜歡。可能我是個完美主義者吧,覺得還可以把它作得更好。今天又作了一版,有幾個地方進行了優化。感覺不錯,分享。先說說優化的地方,第一,這次作出的花朵更加立體,成品更加有層次感。第二,我在餡料中加入了桂花醬,提升了口感,餡料汁水感更加豐沛,有桂花的香氣。第三,烤制時間我略加長了一點兒,成品的顏色金黃誘人,派皮酥脆感升級。”
1、派皮所需食材:低粉:250g,黃油:100g,水:80ml,糖:15g,鹽:1g,全蛋液(刷面用):適量
2、派餡所需食材:蘋果:2個(去皮去核前稱重,每個是400g左右),將蘋果洗淨備用。黃油:20g,糖:30g,檸檬汁:數滴,桂花醬:適量。
3、將低粉和鹽一起過篩。
4、將派皮所用黃油切成小塊。黃油從冰箱取出後稍解凍就可,不需要完全軟化。將黃油加入到過篩後的麵粉中。
5、用手將混合物搓成杏仁粉一般的粗粒狀態。
6、加入派皮所用糖,繼續搓至均勻。
7、將水加入到混合好的麵粉中,揉成光滑的麵糰。送入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
8、此時我們來做派餡。將蘋果去皮去核,切成小塊兒。
9、將派餡所用黃油放入鍋中,中小火加熱至熔化。
10、將蘋果塊兒倒入,中小火翻炒。
11、把蘋果炒一會兒至顏色稍稍變深,加入派餡所用糖,繼續中小火翻炒。
12、用析出的水煮一小會兒,至蘋果塊兒變軟。倒入水澱粉,翻炒均勻後關火。
13、滴入幾滴檸檬汁,翻拌均勻。
14、將蘋果餡兒盛出後晾涼,加適量的桂花醬拌勻備用。
15、將鬆弛好的麵糰從冰箱取出,分成兩份,取一份擀成略大於派盤的麵皮(若麵糰過粘,可在擀麵杖與案板上撒上一些低粉防粘)。麵皮的厚度約0.3CM左右。派盤塗少許玉米油防粘,將麵皮填入派盤中,壓實底部與側邊,削去多出模具的麵皮。
16、用叉子在派皮底部紮上小眼,防止底部鼓包。
17、另一份麵糰同樣擀成薄片,用餅乾模壓出各種圖案。
18、填入蘋果果餡,填得飽滿一些。
19、將壓好的花朵兒覆蓋在蘋果餡上面。
20、將做好的蘋果派靜置20分鐘,預熱烤箱上、下180度,派表面刷蛋液。
21、入烤箱中層180度,40分鐘,至表面金黃出爐。放涼脫模,切塊食用。
22、看過一個有關美味的繪本《環遊世界作蘋果派》,故事的小主人公想作一個蘋果派,但不巧的是商店老闆去釣魚了。
23、買不到材料怎麼辦?
24、出於對蘋果派的執著追求,小主人公決定環遊世界,找到世界上最好的原材料,作出完美的蘋果派。
25、一場說走就走的旅行就這麼開始了。
26、略帶驚險的旅程中,小主人公學習很多國家的語言,還領略了異國風土人情。
27、更重要的是,她終於經過千辛萬苦,買到了義大利的麵粉、法國母雞下的蛋、斯里蘭卡的肉桂粉、英國奶牛產的牛奶、美國福蒙特州的蘋果……
28、看來,崇尚完美是每一個美食愛好者孜孜不倦的追求,我,也不例外。
1.烤制時間和溫度請根據自家烤箱情況進行相應調整。
2.邊角下料也不要浪費,可以做個稍小一些的口袋式派。
3.因為各種麵粉的吃水量不一,派皮用水量請根據麵粉吃水量酌情增減。
4.我不喜歡吃得太甜,所以此方甜度適中,如果您覺得不夠甜可以適當加大糖的用量。
5.餅乾模壓出的小造型面片在覆蓋果餡時,儘量彼此有接觸上的觸點,不要過於疏散。