6寸古早蛋糕的做法 家用6寸古早蛋糕 6寸古早蛋糕怎麼做

“古早蛋糕樸實自然，其實就是戚風蛋糕的衍生，由於採用了水浴法，質地更加細膩綿軟，入口即化；製作也相對更容易，容錯率很高，常用於新手練習烘焙。儲存方便，有時候睡過頭，用來給孩子當早餐再合適不過了。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

6寸古早蛋糕的做法步驟

• 1、將黃油煮至沸騰衝入過篩好的低筋麵粉中快速攪勻，攪至無干粉即可。高比克C60烤箱開機溫度調至200度預熱。

• 2、加入常溫牛奶，“Z”字攪拌均勻至順滑無顆粒（不要轉圈攪，會起筋）。再加入蛋黃，攪至順滑無顆粒即可（不要大力攪拌）。

• 3、蛋白加糖打至6成大彎鉤即可，打過會開裂。

• 4、先取三分之一的蛋白與麵糊部分混合，不用完全均勻，大致均勻即可。

• 5、再將所有面糊倒回蛋白盆中，切拌均勻即可（動作要輕柔且快，不然會消泡）。

• 6、入模，輕震出大氣泡（太大力或震太久會導致消泡）。

• 7、放入預熱好的高比克C60烤箱，採用水浴法烘烤，溫度150度時間60min，烤完不要立刻取出來，會導致回縮，至少要燜5min。

小竅門

烤箱溫度的設定要根據自家烤箱的特性來設定。
如果出現塌、裂的情況，主要是蛋白打發的問題。
固底可以直接水浴，水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不開裂，口感更加綿潤；活底需要包錫紙防止進水。