“以下原料發好的麵糰重約620克,我用470克麵糰放在450克的模裡做了個土司,剩下的做了個辮子包,親們記得最後整形的時候要稱重、分割,別把麵糰都塞土司模裡。”
1、把高筋粉225克、水125克、酵母6克、鹽3克、脫脂奶粉7克倒盆裡,用筷子攪勻。
2、然後揉成麵糰,滾圓,放容器中,蓋上保鮮膜進行發酵。
3、發酵至原來的2倍大,即為中種麵糰,備用。
4、將高筋粉96克、奶粉10克、鹽2克、糖32克、水68克、雞蛋液30克、酵母3克放攪拌機裡。
5、先用筷子把原料攪勻。
6、然後放入發酵好的中種麵糰。
7、攪拌機開3檔攪至麵糰能拉出較厚的膜,大約4分鐘。
8、放入軟化的黃油,繼續攪拌5-6分鐘。
9、此時麵糰已經達到能拉出手套膜的擴充套件階段。
10、把麵糰滾圓,放盆裡,蓋上保鮮膜進行發酵。
11、發酵至原來的2.5倍大。
12、黑芝麻醬和白糖混合拌勻即成內餡。
13、發酵完成的麵糰排氣,滾圓,鬆弛15分鐘,然後擀成長方形。
14、抹上芝麻餡。
15、面片2邊向內折,然後捲起,寬度以土司模為標準。
16、卷好以後表面噴上少許清水,然後沾上白芝麻。
17、放土司模裡進行最後發酵。
18、待麵包生坯發至模具的8分滿,就可以進行烤制了。
19、烤制:時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準。烤箱提前預熱,205度,35-40分鐘,上色後面包表面加蓋錫紙,防止上色過深,烤好後立刻出爐,脫模,放烤網上至涼。