黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做

“雜糧，是現代生活中人們非常注重的營養，可惜因為口感粗糙，孩子們不是特別的喜歡，所以平時大多用來製做豆漿或者米糊。做麵包時也常常把它們揉進麵糰裡，不但增加了麵包的香味，而且增加了營養。
在做了前面的那個“100%中種北海道”之後，讓人不得不驚歎長時間的中種發酵，給麵糰帶來的效果。這讓我想到了平時做饅頭時的“醒面”，麵糰在“醒”過足夠的時間以後，會變得特別容易伸展。於是，我想用同樣的方法嘗試一下面包，就把配方里除了雞蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的麵糰（不把蛋液放進去是因為擔心變質），放進冰箱冷藏“醒面”了一夜，第二天再拿出來參照中種麵包的做法，加入蛋液和酵母，用後油法揉至完全。事實證明，“醒”過面的麵糰，不但揉起來特別容易出膜，縮短了和麵時間，而且麵糰的張力很好，我在製作的過程中編成的辮子，在發酵以至烘烤以後，仍然保持很好的形狀，只長個，不變形，250克的麵粉滿滿的一個大面包。
麵包的組織很細蜜、很棉軟，聞一聞，一股濃濃的黑芝麻香撲鼻而來。淡淡的黑芝麻色彩，讓人感覺別有一番食慾。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黑芝麻吐司的做法步驟

• 1、把麵糰原料裡除蛋液、奶粉和黃油以外的原料放入麵包機裡啟動一個和麵程式揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12個小時。

• 2、把“醒發”好的麵糰撕成小塊放入麵包機裡，再加入蛋液、奶粉和酵母，啟動一個和麵程式（一個程式15分鐘）。

• 3、和麵程式結束後，取一小塊麵糰檢測一下，這時候麵糰已經能展開很好的薄膜。

• 4、加入事先軟化的黃油，再次啟動一個和麵程式。

• 5、當揉麵到10分鐘的時候，我檢測了一下面團，能輕鬆的拉開大片的薄膜，麵糰已經到達完全階段，於是我手動關閉了和麵程式。

• 6、把檢測過的麵糰揉圓，蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大小。

• 7、把發酵好的麵糰取出，輕輕按壓進行排氣。

• 8、排氣後的麵糰，平分為六等份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

• 9、取一份麵糰，擀成長牛舌狀。

• 10、從一面捲起，成一個長條。

• 11、依次擀卷好三根麵糰。

• 12、編成辮子狀，同時再把另外三小份麵糰也進行擀卷編成辮子狀。

• 13、編好辮子的麵糰頭尾對摺，放入麵包桶裡。

• 14、在麵包桶的外面包上一層錫紙。（亞光面對著麵包桶）

• 15、放入麵包機裡，蓋上保鮮膜，發酵至原來的2.5倍大小，在表面均勻的刷上一層全蛋液。

• 16、啟動麵包機的烘烤功能，時間設為40分鐘，燒色選擇中，在烘烤時間剩餘15分鐘的時候，快速的拿掉錫紙，繼續完成烘烤。（如果不包錫紙，時間設為35分鐘即可）

小竅門

詩心片語：

1：在利用醒面法時，酵母要在醒面後揉麵時才放，因為是醒面，而不是發酵麵糰。如果放置的時間較長，配方里的牛奶和蛋液最好在後續揉麵時再加入，以免變質。