焦糖菠蘿迷你蛋糕的做法 焦糖菠蘿翻轉迷你蛋糕 焦糖菠蘿迷你蛋糕怎麼做

“每年3—4月正是菠蘿的最佳季節，香氣四溢、酸甜爽口，最適合用來做這款甜品。家裡人不甚喜甜，所以做成迷你杯子大小，配方是9個蛋糕的量。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖菠蘿迷你蛋糕的做法步驟

• 1、大集合一張。每次做西點總有種做實驗的錯覺，哈哈！

• 2、削半個菠蘿

• 3、約一半切成2—3mm厚的片，用來做香甜烤水果片。在雙面撒上一層糖粉，180度在錫紙盤上烤15分鐘，再轉到烤架上繼續烤40分鐘，到邊緣微焦，柔韌香甜就可以了

• 4、等待的時間處理餘下的菠蘿，去掉中間硬芯，切成指甲蓋大的小塊兒

• 5、把白砂糖倒入無油無水的小鍋內，小火加熱至糖融化，注意不停攪動

• 6、加入一勺熱水

• 7、加入2瓶蓋的朗姆酒提味

• 8、倒入菠蘿塊，繼續攪動，煮至菠蘿變軟微微透亮，關火，得到糖漬菠蘿

• 9、濾出汁液，備用

• 10、把糖漬菠蘿鋪滿紙杯底，鋪平，不要留有太大空隙。晾涼備用。

• 11、分離蛋清蛋黃。在蛋清中擠入幾滴檸檬汁

• 12、將稱好的糖粉分出一半，分兩次加入蛋白中，用打蛋器打發

• 13、打至出現的紋路，提出打蛋器時，頂頭出現豎立的小尖時就可以了。放置一旁備用

• 14、在熱水（不用燒開）中水浴加入融化黃油

• 15、打散蛋黃，加入鮮奶，篩入低筋麵粉

• 16、把蛋白逐次加入到蛋黃混合物中

• 17、用炒菜一樣翻起的方式混合均勻。一定不能攪拌！！！

• 18、倒入鋪滿糖漬菠蘿的模具中，平端烤盤，輕輕在案板上震幾下，排出空氣，平滑表面。入烤箱，170度烤25分鐘。

• 19、吃的時候去掉紙膜，翻轉起來，配上烤菠蘿乾，用前面濾出的糖汁裝飾盤點。香甜美味的小茶點就上桌啦！