焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖布丁蛋糕【初味日記】 焦糖布丁蛋糕怎麼做

“這是我一直很喜歡的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不澀，嫩滑Q彈的布丁，棉軟溼潤的蛋糕。甜美卻不膩人，氣質就像蛋糕界中的溫婉小姐。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

焦糖布丁蛋糕的做法步驟

• 1、先來製作焦糖：60g細砂糖和30g水倒入奶鍋小火熬出焦糖色。

• 2、倒入熱水2勺，晃均勻。

• 3、焦糖液趁熱倒入模具。

• 4、晃勻鋪滿模具底，放置冷卻凝固。

• 5、製作布丁液：雞蛋、蛋黃、細砂糖和香草精倒入碗中攪勻。

• 6、牛奶小火煮至溫熱。

• 7、一邊攪拌雞蛋液一邊加入溫熱的牛奶混合均勻。

• 8、蛋奶液過篩，室溫冷卻備用。

• 9、趁著蛋奶液冷卻的期間，做戚風蛋糕的蛋糕糊。（詳細做法參考請回顧往期視訊“乳酪戚風蛋糕”）

• 10、把布丁液緩緩倒入裝有焦糖液的模具中。

• 11、輕輕放入蛋糕糊。

• 12、裝好模具後放入烤盤，烤盤裡倒入溫水

• 13、烤箱提前預熱155度，下層上下火，50分鐘左右。

• 14、蛋糕烤好後放置冷卻，用脫模刀或小刀沿模具壁劃一圈。

• 15、取一個碟子蓋在模具上，翻轉倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放進冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

小竅門

/焦糖液/
1、熬煮焦糖液時要小火慢熬，便於觀察糖液的顏色和狀態。顏色開始變成琥珀色的時候就要非常注意了，否者很容易會把焦糖熬過頭了或糊掉。
2、焦糖從琥珀色變成焦糖色後加熱水，加熱水後鍋中會產生比較強烈的反應，建議新手帶上手套和操作時儘量離鍋不要太近，防止糖液濺起導致受傷。

/布丁液/
1、加入熱牛奶的時候需要一邊攪拌蛋液一邊少量多次地加入牛奶，防止牛奶溫度高導致蛋液結塊打不散。
2、攪拌後的布丁液會有一些大氣泡浮在表面，可以用篩網過篩濾去部分氣泡，同時也可以過濾雞蛋液中的雜質。

/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的時候，動作要輕緩一點。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建議使用固底模具，防止入水。（勿用不沾塗層的模具，蛋糕會膨脹不起或出爐後容易塌陷）