“又到了吃菠蘿的季節，烤一個菠蘿翻轉蛋糕（烤的時候菠蘿在下面，烤好後倒扣過來，菠蘿就翻轉到上面了，故名“翻轉蛋糕")，鬆軟的海綿蛋糕（用的是小嶼老師的海綿蛋糕方子）上面覆蓋一層油潤香甜的焦糖菠蘿，才算不辜負這滿街的菠蘿香氣！
如此美味的蛋糕做起來並不複雜，只是我儘量寫得詳細，所以步驟圖就多了點，呵呵！”
1、菠蘿去皮去掉中間的硬芯，切塊備用
2、細砂糖放進小鍋裡，小火加熱
3、煮出淺焦糖色加入沸水
4、略收幹水分，加入黃油融化
5、倒進菠蘿拌勻，菠蘿倒進去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌勻，煮至湯汁黏稠即可
6、將菠蘿塊撈出來鋪滿蛋糕模底冷卻備用（如果有18釐米圓模，這個蛋糕的量是正好的。我是用兩個6寸橢圓模烤的）
7、低筋麵粉過篩備用
8、全蛋打入無水無油的盆裡，加糖用打蛋器攪勻；大鍋加水，將蛋盆放入水裡，小火加熱至40度取出，加入水飴
9、用電動打蛋器高速打發至蛋液呈白色，用打蛋頭撈起蛋液劃個”8“字，如果寫完還很清晰就說明已經打好了
10、黃油和牛奶用一個小盆裝著隔熱水融化，烤箱上下火160度預熱
11、電動打蛋器調低速沿著盆邊繼續打發蛋液，每15秒逆時針轉動盆子30度。可以看到大氣泡被打蛋器捲進去這是在”整理氣泡“。打個2-3分鐘，蛋糊變得相當細膩了，拿一根牙籤插進1.2釐米深，如果牙籤不倒或者緩慢倒下就可以了
12、篩入之前過篩了一次的麵粉
13、開始攪拌，注意看我的手法：讓橡皮刮刀側面接觸蛋糊
14、從盆的一邊沿直徑穿過中心到達盆的另一邊，也就是右上方到左下方
15、然後刮刀底貼著盆邊向上翻起壓進麵糊裡，同時左手逆時針轉動盆子。(相當於刮刀從時鐘2點的位置劃到8點的位置再翻到9點的位置）
16、就以這樣的手法平均快速翻拌，大約30-40下，麵粉幾乎看不見了
17、融化的牛奶黃油順著刮刀撒在麵糊周圍
18、繼續用剛才的手法翻拌90~110次
19、攪拌完畢的蛋糕糊，用刮刀拎起麵糊，可以看到麵糊比剛才流動得快一些，稀一些，但是很有光澤
20、將蛋糕糊倒入鋪滿菠蘿的蛋糕模，在桌上磕兩下，震掉大氣泡。送進預熱好的烤箱，上下火160度烤35分鐘左右出爐。
21、出爐摔一下震出熱氣，倒扣在盤中。完美！
22、吃時將鍋裡剩餘的焦糖菠蘿汁澆在上面，美味！
使海綿蛋糕鬆軟的關鍵：1全蛋打發一定要到位
2翻拌的手法一定要正確，這樣才能確保蛋糕糊不會消泡。
每個烤箱溫度不一樣，所以文中給出的溫度和時間僅供參考，烤的時候一定要根據自家烤箱調整溫度和時間
千里飄香谷
