“我比較喜歡貼近生活的電影或電視,尤其是帶有美食劇情的。上次看了英國電影《吐司》,我學會了做好吃的檸檬酥皮派。還記得幾年前看過美國電視劇《絕望的主婦》,對裡面一個情節記憶猶新。Gaby要向老公證明自己可以做一個翻轉菠蘿蛋糕,她大鬍子老公始終不相信一向不擅長廚藝的她,會突然間變得能做出一個看上去很難的翻轉菠蘿蛋糕。於是,他要求Gaby當著他的面,馬上做一個給他看,其實Gaby還真的不會做這個蛋糕,於是鬼靈精的她偷偷求救於家政皇后般的Bree,Bree在電話裡教她做,而另一邊自己也在家裡動手做起來。最後成品完成,Bree把烤好的完美翻轉菠蘿蛋糕從窗子悄悄裡遞給了Gaby(當然是Gaby藉由什麼事,把大鬍子的注意力引開了),而Gaby那個失敗品自然是被Bree給拿走掉了,Gaby再一次順利過關,她大鬍子老公也相當滿意。婉轉曲折的劇情,激起我強烈的動手慾望,於是今天便試著做一個焦糖菠蘿翻轉蛋糕。”
1、將菠蘿去皮。
2、將菠蘿切片。
3、放入鹽水中浸泡半小時。
4、將60克白糖放不粘鍋裡。
5、小火熬煮至呈焦糖色。
6、加入熱水攪拌均勻。
7、加入瀝乾水的菠蘿。
8、翻炒至濃稠,由於菠蘿加熱會出水,這個過程有點長,要有耐心。
9、加入10克黃油。
10、翻炒均勻後關火。
11、將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。
12、將72克牛奶和48克黃油混合。
13、開小火加熱至黃油融化。
14、將蛋清分三次加入120克白糖,打發至乾性發泡。
15、加入蛋黃、40克白糖和20克水飴。
16、用電動打蛋器攪拌均勻。
17、篩入低筋粉。
18、用刮刀翻拌均勻。
19、沿著盆邊加入油奶混合液。
20、翻拌均勻。
21、將蛋糕糊倒入烤盤。
22、用力震幾下。
23、放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘。
24、表面上色均勻後即可出爐。
25、將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上,撕掉油紙,稍冷卻即可切塊享用。
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
1.根據各人口味調整糖量
2.沒有水飴可以用蜂蜜代替,也可以不加
3.菠蘿事先一定要泡鹽水
4.煮焦糖菠蘿要用不粘鍋
5.油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右,不容易消泡
6.烤盤贊事先鋪油紙,更好脫模
7.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
8.本次用的烤盤是28x23釐米深烤盤