“入了烘焙大坑必須經過蛋糕這一關的考驗，很多人敗在戚風蛋糕上，很多的問題，開裂，收腰，底部塌陷……等等，相比戚風蛋糕而言我今天分享的迷你小蛋糕成功率就會高很多，這款小蛋糕屬於杯子蛋糕的範疇，就是縮微版的杯子蛋糕，只需要兩個雞蛋，就可以做出48個小蛋糕，小小巧巧的一個，外形十分可愛，妥妥的哄娃神器。我今天分享的做法是燙麵法，用這個方法做出的小蛋糕成功率更高，而且口感更加溼潤細膩，特別好吃，做法上除了作用了燙麵法以外就沒有其他特別之處了，只要掌握好打發的時機，基本上就不存在失敗的可能了。”
1、做好準備工作，雞蛋黃白分離，分別放入乾燥無水無油容器中，全部材料均使用常溫的，細砂糖和玉米澱粉混合均勻。
2、玉米油加熱至65度左右，加熱方法不限，直接加熱或者隔熱水加熱均可。
3、過篩加入低筋麵粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法混勻，加熱牛奶攪拌均勻，加入蛋黃，以同樣手法混合均勻。
4、我加入了幾滴紅絲絨液，可以讓小蛋糕內部組織呈現淡淡的粉色，這步可省略，或者喜歡顏色重一點的可以多加幾滴。
5、來處理蛋白，蛋白中滴入檸檬汁，細砂糖和玉米澱粉混合物分三次加入蛋白，電動打蛋器開高速打發，打發的最後階段可以轉成中低速，避免打發過度，提起打蛋器，出現小彎鉤的狀態，打發完成。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀以切拌加翻拌的手法拌勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，以同樣手法拌勻，裝入裱花袋中。
7、48連小蛋糕模具提前放好紙託，將蛋糕糊擠入紙託中，九分滿。
8、烤箱提前以上火160度，下火150度進行預熱注意：此模具較大，適用於50升容量以上烤箱，裝置為柏翠k85pro，80升大容量平風爐一體機。
9、中層，烘烤20分鐘。
10、出爐摔震一下烤盤，震出熱氣，將小蛋糕正面向上擺放在網架上晾涼。
11、表面光滑不塌陷，不開裂，中間是淡淡的粉色，冬日暖暖的陽光讓粉色看起來不太明顯了～甜度適中，很好吃～
12、安排～
千里飄香谷
