“一款很好吃的巧克力慕斯！咖啡的香，巧克力的濃郁絲滑，豐富了整個慕斯的口感！同時淋面的加入也升級了蛋糕的濃郁滋味！
製作巧克力慕斯，選擇可可含量高於60%的黑巧克力為好，對於喜歡吃巧克力又怕胖的朋友，可選擇高可可脂的黑巧克力，食完再搭配一杯紅茶或咖啡，吃起來不僅不胖，還邊吃邊“享瘦”喔！”
1、蛋白蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中，純咖啡2小湯匙用沸水融化，取65克咖啡水，晾涼，倒入裝有蛋黃的碗中，加入玉米油攪拌均勻
2、篩入低粉，可可粉攪拌均勻
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，40克細砂糖分次加入，用電動打蛋器打至蛋白呈溼性發泡即可(提起打蛋器，蛋白出現小彎鉤狀為溼性發泡)
4、取3分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊中，上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)
5、可可蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆中上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)
6、翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盤中，輕輕晃勻，震出氣泡，入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤20分鐘即可
7、用直徑60mm慕斯圈壓出4片圓片備用(取3片用，忽略另一片)
8、製作巧克力慕斯餡:35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡軟，加入巧克力中利用餘溫使其融化，攪拌均勻
9、淡奶油120克打至六分發
10、加入巧克力中攪拌均勻
11、用勺子將慕斯餡舀入半球形模具中，一半就好，用勺子輕壓慕斯餡，讓慕斯餡覆蓋滿模具四周
12、放入咖啡可可蛋糕片
13、加入剩餘慕斯餡，覆蓋住蛋糕片，入冰箱冷凍40分鐘至凝固
14、淋面製作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小鍋，攪拌至可可粉融化，中小火，邊煮邊攪拌(最好用刮刀攪拌比較好，可避免產生更多的氣泡)，沸騰後再稍微煮一下，離火。
15、待溫度慢慢降至不燙手時，加入泡軟的3克吉利丁，利用餘溫使其融化
16、趁熱，將淋面過濾，讓淋面更細滑一些，晾至淋面需要的溫度
17、冰箱拿出慕斯脫模後置於網架上，網架下面放一大的烤盤，便於回收淋面
18、淋面一氣呵成淋上去，靜置片刻，轉移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固
19、簡單裝飾，隨意擠上融化的白巧克力，四周沾些核桃仁碎即可
20、成品欣賞!
淋面的技巧：
如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。
如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基底，塗抹在麵餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。
淋面動作要快速：
將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種型別的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕跡，或者淋醬延展性不佳出現斑點。
回收的淋面是可以冷藏或冷凍儲存的，下次使用直接隔熱水加熱或微波爐
巧克力建議使用可可脂含量65%的黑巧克力
千里飄香谷
