“最近學起了自制麵包,原來有的東夌麵包機沒怎麼做出好口味的麵包,昨天突發想法,用老師的麵包製作教材用在東夌麵包機上肯定有好的效果,一試還真成啦,麵包很鬆軟呢,想在這裡告訴大家,用普通麵包機照樣可以做出可口的麵包哦!”
1、東夌麵包機
2、選擇“發麵團”檔,全程式1小時30分鐘。先將除黃油外的其他料放入桶內,開始攪拌,約5-6分鐘麵糰基本光滑
3、暫時關閉電源,軟化的黃油切成小塊放入桶內,繼續開啟電源(發麵團檔會繼續攪拌。以下可多次關閉電源,發麵程式持續);直到攪拌下去麵糰會慢慢變得光滑。大約需15分鐘,正好在該程式停止攪拌(剩下110分鐘為發酵時間)。這時麵糰可以拉出薄膜,如有小洞,小洞邊緣也是光滑的。讓程式繼續下去即開始發酵(第一次發酵)。
4、如攪拌時間完成後(20分鐘),麵糰仍還粘手,拉不出膜,可再重新選擇“發麵團”檔再攪拌,但不應過長時間。中途攪拌好後,可將麵糰取出讓桶內攪拌棒空轉完攪拌時間,待進入發酵時間時(攪拌棒停止,可以將攪拌棒取出)再將麵糰放置進去發酵。
5、按程式完成發酵後可再放置10-15分鐘繼續發酵,但可觀察麵糰發酵體積,如達到2.5-3倍即可。用食指向麵糰戳個洞不塌陷不收縮就發好了。(忘了拍發好的麵糰啦)
6、從桶裡取出麵糰,分為兩團滾圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。然後用擀麵杖由中部前後擀開,長約25公分,寬10公分的皮。中途可翻面擀,是由於麵糰有伸縮性。如擀不開可再靜置一會兒。
7、擀開後將餡料鋪上稍壓平,由上往下捲起,收口要捏緊接縫。
8、將兩條長卷放置在桶內中軸柱兩邊。進行二次發酵(記住:好吃的麵包一定要有二次發酵哦)。可將程式放到烘烤檔加熱,但只需8、9秒時間,用手感覺到40度左右即刻關閉電源,將桶放置進去發酵(可用保鮮膜蓋在桶口上)。約發酵60分鐘,中途還應按上述方法加熱2、3次(每次應把桶取出短時間加熱)。但如果到夏天了,就不需要加熱了,自然發酵至體積增大就行了。
9、發酵至2.5倍以上後即可烘烤,直接選擇烘烤檔開始即可。烤前可在麵包面上刷上蛋黃液(蛋黃稍加點水好涮),烤後色好看。注意:選擇烘烤檔後要觀察烤色,該檔整個時間為1小時,但我用了約35分鐘就好了。可以用筷子插入麵包不粘就好了,另外烤熟了,自然看到麵包與桶有些分離。烤好後即出桶。
10、待涼後切片就成了好吃的麵包啦,看看自制的麵包鬆軟吧,關健是沒任何新增劑喲(麵包改良劑等)。
1、按照東夌麵包機的發麵程式檔中的和麵時間剛好夠用,即5分鐘和好光面團,15分鐘和好加入黃油的麵糰(剩下的110分鐘為發酵時間)。當然這是按180克麵粉的配方,如麵粉過多,可能需要增加和麵時間,可按上述第4步重複使用發麵程式了。2、二次發酵的加溫方法一定要得當哦,這可是關鍵!