紅豆乳酪麵包怎麼做|紅豆乳酪麵包的做法

“自從去了臺灣就喜歡上了臺灣烘培師做的麵包，他做的麵包最大特點是原汁原味，簡單到只有麵粉、水、鹽和酵母，經過充分發酵，烤出的麵包有獨特風味。
這款麵包是法國長棍的變奏版本，它的外皮製作來源於法國長棍，所以口感上有嚼勁，這麼一款簡單、健康的麵包，要想風味獨特關鍵在於培養天然酵母上，有了它這款麵包才會與眾不同，再加上自制蜜紅豆和乳酪混合的餡，咬上一口真是一種享受！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆乳酪麵包的做法步驟

• 1、自家培養的酵母從冰箱取出，稱出25克備用，怎樣培養水果酵母在我的菜譜胡蘿蔔貝果麵包裡有寫；

• 2、準備其他食材，老面的製作：做麵包時留出一塊麵，放冰箱裡慢慢低溫發酵16小時以上，暫時不用放冰箱冷凍，需要時取出回暖；

• 3、老面撕碎，連同自家培養的酵母、水倒入盆裡，攪拌均勻，加入酵母粉靜置一會兒；

• 4、加入高筋麵粉攪拌成絮狀；

• 5、揉大約20分鐘，至麵糰光滑拉開呈現薄膜，蓋上溼布室溫發酵1小時20分鐘；

• 6、蜜紅豆提前一天做好，準備奶油乳酪20克；

• 7、放在一個大碗裡攪拌均勻，餡料就做好了；

• 8、麵糰發酵至2倍大，手指蘸麵粉插入面裡不下塌、不回縮，表示發酵完成；

• 9、麵糰總重量520克左右，麵糰排汽後平均分成10等份，蓋溼布中間醒發30分鐘；

• 10、如圖醒發好的狀態；

• 11、用手壓平，加入餡料，象包包子一樣將麵糰收口並朝下；

• 12、烤盤鋪矽油紙放入麵糰，兩兩靠攏呈花生形；

• 13、蓋上溼布，室溫下最後發酵大約30分鐘；

• 14、撒上高粉，印出自己喜歡的圖案；

• 15、烤箱預熱至180度放入麵糰，然後噴水，上下火中層烤20分鐘。

• 16、滿滿的幸福！

• 17、家鄉的味道！

小竅門

1、不同牌子的麵粉吸水性不同，加水時要留出15克左右的量，酌情加。
2、烤箱溫度根據自家烤箱的實際情況自行調整。
3、蜜紅豆的製作：200克的紅豆洗淨，放入砂鍋裡，放入1手指節高的水，煮開後倒掉，重新加入等量的水大火煮開，轉小火慢慢煮，陳皮撕碎加里提味，中間少量加三次水，最後加入40克冰糖碎，煮幹水份關火燜20分鐘，讓糖慢慢浸入紅豆裡。留出需要的量，剩下分裝冷凍。