主料
雞蛋 :8個輔料
具體步驟
1. 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水。
2. 蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3. 蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4. 篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5. 先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6. 拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7. 把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
8. 香草奶油餡製作:蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。
9. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。
10. 用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
11. 牛奶加糖,加入香草莢1根,倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。
12. 把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻。
13. 奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。
14. 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡。
15. 當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。
16. 等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
17. 烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。
可以用幾滴香草精油代替香草莢。