北海道藍莓戚風的做法 北海道藍莓戚風【初味日記】 北海道藍莓戚風怎麼做

“北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的中性發泡和液體含量較高使它的質地柔軟溼潤，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

傳統的戚風蛋糕口感雖柔軟，但也有些單調和乾燥，而北海道戚風就能中和了這種缺失。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道藍莓戚風的做法步驟

• 1、奶鍋中加入洗淨的藍莓、檸檬汁和細砂糖，小火加熱。

• 2、時不時攪拌一下，防止糊底。

• 3、煮至藍莓軟爛後離火，裝入碗中冷卻備用。

• 4、分離雞蛋。

• 5、蛋黃加入玉米油攪勻。

• 6、加入細砂糖、牛奶攪勻。

• 7、篩入低筋麵粉攪拌至順滑無干粉狀態。

• 8、蛋白分次加入45g糖打發到中性發泡。

• 9、蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌均勻。

• 10、裝入裱花袋，擠入紙杯中。

• 11、放入預熱好的烤箱烘烤，上下火，中層，160度25-30分鐘。

• 12、烤熟後取出放涼備用。

• 13、蛋糕中心用小刀戳一下。

• 14、擠入藍莓醬。

• 15、擠入卡仕達醬。

• 16、在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。

小竅門

/藍莓醬/
1、熬煮藍莓醬全稱用小火，加糖後要時不時攪拌一下防止糊底，做好的醬狀態應該是可以掛在刮刀的，用手指劃開痕跡清晰。
2、煮好的藍莓醬要密封儲存，使用的容器要用熱水消毒。

/麵糊/
1、蛋白霜的打發程度只需溼性發泡即可。
2、因為蛋白霜是溼性發泡，所以蛋黃糊和蛋白霜翻拌時動作儘量輕盈且快速，不要翻拌過度導致消泡。

/蛋糕/
蛋糕出爐後稍微會塌一點是正常的，填充夾餡後就會鼓起來了。