主料
低筋麵粉 :35輔料
牛奶 :250具體步驟
1.將蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個無水無油乾淨的碗裡
2.倒入水和植物油,徹底乳化
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至無干粉,待用
5.蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖,打發至溼性發泡
6.取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩餘的蛋白裡翻拌均勻即可。
7.將蛋糕糊裝入裱花袋裡,擠入紙杯
8.提前預熱烤箱135度,焙烤中層,50分鐘。
9.牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
10.將香草莢從中間剖開,用刀尖處刮下裡面的香草籽
11.將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶裡煮。
12.煮沸離火,並蓋上鍋蓋悶15分鐘左右
13.蛋黃里加入砂糖
14.用打蛋器打至微黃
15.將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶裡,邊到變攪拌
16.將奶鍋繼續放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可關火。
17.倒入提前準備好的大碗裡,底下坐上冰塊,使奶油醬迅速降溫。
18.最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡,擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕裡,美味的北海道戚風就完成啦!
1.北海戚風的配方是比較溼潤的,蛋白打到溼性發泡就好了,出爐回縮是很正常的。2.奶油醬原方里加的是100g的糖,個人覺得太甜了,可以減少到80g3.奶油醬最後一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油醬微微粘稠,刮刀劃過會有凹槽,並且沒有馬上被填滿,既可。