1、製作蛋奶沙司：蛋黃加20g細砂糖。
2、用手抽攪拌均勻，無需打發。
3、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物。
4、攪拌至無干粉顆粒即可。
5、牛奶加入10g細砂糖，煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。
6、立刻倒入盆中，一邊倒一邊不停的攪拌。
7、再過濾回奶鍋中。
8、小火加熱，用刮刀不停的攪拌，直到蛋奶糊變濃稠細膩，關火加黃油，利用餘溫將其融化，攪拌均勻。
9、立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降溫，冷卻後蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
10、製作戚風蛋糕杯：蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至溼性發泡，提起打蛋頭呈大彎勾狀。
11、蛋黃加10g細砂糖，直接用打過蛋白的打蛋器攪打均勻，加入玉米油和牛奶攪勻。
12、篩入低筋麵粉，劃Z字拌勻。
13、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。
14、翻拌均勻後再倒回蛋白霜中。
15、快速翻拌均勻。
16、將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯六七分滿。
17、送入預熱好的烤箱，中下層150℃烤30分鐘。
18、出爐冷卻備用。
19、取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至軟硬一致即可，不要過度拉扯，以免蛋奶沙司失去彈性。
20、淡奶油隔冰水打發，打發到十分發，無光澤、粗糙的狀態。
21、將打發好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌勻。
22、裱花袋裝入泡芙嘴，將做好的餡料裝袋，擠入蛋糕內部。
23、最後在蛋糕表面篩上糖粉做裝飾。
24、成功的成品圖。
1、烤好的紙杯蛋糕有一點回縮是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕達醬做內餡也可以。
感謝非兒提供食譜
千里飄香谷
