北海道戚風流心蛋糕怎麼做|北海道戚風流心蛋糕的做法

“這款蛋糕麵粉含量很低，非常柔軟，所以用模具來烤會塌陷很厲害，只能用紙杯裝著，出爐後會有回縮，離模的現象，別擔心正常的。雖然表面上看去塌塌的，可吃起來真的會有驚喜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道戚風流心蛋糕的做法步驟

• 1、準備好食材。蛋糕配料：如圖

• 2、把雞蛋的蛋白蛋黃分離。要保證碗裡無水，蛋白裡不能有一點蛋黃。

• 3、蛋白分3次加入白糖，並打發到可以拉出尖角的溼性狀態

• 4、蛋黃加入白糖打勻，再加入牛奶，玉米油（沒有都的用色拉油也可以）

• 5、篩入低粉，拌成均勻面糊

• 6、先盛3分之1蛋白到麵糊裡，用刮刀攪拌均勻，再把剩下蛋白全倒入麵糊裡，拌好裝入紙杯，不要太滿，7成即可預熱烤箱160℃，10分鐘，在烤20分左右（根據？個人烤箱在調整）表面金黃即可出爐

• 7、還是有些裂開了

• 8、香草餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10克，香草精2滴，奶油120ml

• 9、蛋黃打發到濃稠，加入玉米澱粉和低筋麵粉，用刮刀拌勻

• 10、牛奶加糖，倒入鍋裡煮至沸騰，把煮沸牛奶倒入3分之1麵糊裡，邊到邊攪拌，防止麵糊結塊
• 11、把攪拌好麵糊全部倒入奶鍋中，並輕輕攪拌，加入香草精，奶鍋用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變濃，成泥，立即離火把煮好蛋黃泥放入冷水碗裡，不停攪拌，差不多冷的時候，用保鮮膜蓋放入冰箱

• 12、把120ml淡奶油打發至紋路與放入冰箱蛋黃泥攪拌均勻，裝入裱花袋，擠到蛋糕裡

小竅門

1、每個紙杯不能太滿，否則烤的時候麵糊膨脹會溢位來
2、蛋黃泥製作關鍵，裡面含有面粉，一定要煮沸，不然會有生粉味。