“有幸或得美食天下獎品ACA38升電烤箱，今天做一個芒果奶油蛋糕卷，這個方子就是小四卷的配方，成品堪稱完美，無塌陷無開裂，顏色漂亮得像機都拍不出它的美，柔柔嫩嫩的，蓬鬆入口既化的感覺，比戚風柔軟多了，就連我家從不吃甜食的都被吸引了～”
1、蛋黃卷食材集合。
2、淡奶油和芒果，淡奶油要提前放入冰箱裡，為打發作準備。
3、蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆要乾淨無水無油。
4、蛋黃中加入40砂糖攪拌均勻，再加入40克清水攪拌均勻，篩入低筋粉，以Z字形手法攪拌至無干粉的狀態。
5、蛋白中加入二滴檸檬汁，用電動打蛋器開始打發蛋白，分三次加入白砂糖，第一次攪打到出現大魚眼泡時，第二次蛋白細膩時，第三次出現清微紋路時，打發到最後改至低速，提起打蛋器出現二個彎彎角既可。
6、將三分之一蛋白霜盛入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
7、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用同樣的手法翻拌均勻，翻拌好的蛋糊豐盈細膩，順滑有彈性。
8、將蛋糊倒入鋪好油紙的方盤中。
9、用刮刀刮平，或者是用手托起震幾下，使其平整。
10、烤箱與熱，上下火170度，放中層烤20分鐘。
11、我用的是ACA38升烤箱，定時非常準確，因各家烤箱的特點不一樣，給出時間和溫度僅供參考。
12、這時可以打發淡奶油，分次加入白砂糖，打發到奶油硬挺。
13、利用烤蛋糕的時間來切芒果，切小丁。
14、蛋糕出爐啦非常好，漂亮的顏色，無開裂，無塌陷。
15、扣到烤架上，揭去油紙，再蓋上晾一會。
16、蛋糕晾涼後翻過來看一下，上面剛才接觸到烤架，一點都沒有掉皮，非常完美。
17、將蛋糕毛巾面朝上，底下鋪好油紙，均勻抹一層奶油。
18、在邊緣處擺一條芒不粒。
19、藉助於油紙和擀麵杖將蛋糕捲起來，卷好後放入冰箱定型一個小時。
20、定型後取出，剝開油紙，沒有一點掉皮，漂亮的顏色。
21、切段就可以享用啦。
22、剩下一點奶油，擠在上面，小孫女回來喜歡的不得了~
要想烤出成功的蛋糕卷，除了打發蛋白外，溫度和時間非常關鍵，溫度低了蛋糕會發溼，表皮會很嫩，倒扣在烤網上會把表皮粘掉不美觀，剝油紙的時候也會粘皮，就只用毛巾面了，如果烤的溫度高了，烤的時候有可能開裂，既使烤時不裂，卷的時候也可能會開裂，蛋糕也會很乾不柔軟，所以要根據自家烤箱的脾氣來決定溫度，要摸索經驗，小四卷的成功率還是很高的，總結，蛋白打到溼性發泡，提起打蛋器出現兩的小彎彎角既可，溫度我是ACA38升烤箱上下火170度，烤20分鐘，僅供參考。
千里飄香谷
