“秋天是蘋果的豐收季，老媽在市場上買了一小筐，又有朋友送了兩箱，一時半會兒吃不完，冰箱裡也沒有那麼大的空間，我用蘋果鼓搗了一些美食，順便又做了點蘋果醬。蘋果醬可以抹吐司或者饅頭吃，冷不丁我就想起來了肉桂蘋果醬。
肉桂是桂皮的一種，和咱們燉肉的桂皮是一家，但是不是同一個品種我也不好說了，總之味道是很像的。肉桂屬於溫熱的，和蘋果是絕配，特別適合秋後和冬天食用。肉桂蘋果醬有暖胃暖身的效果，還有讓人中氣十足，用它當餡做麵包、點心，不但有特殊的香味，還能促進食慾。”
1、全部材料準備好：高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、冰牛奶（冰箱冷藏數小時的鮮牛奶），耐高糖乾酵母、細砂糖、奶粉、鹽、黃油、自制的蘋果醬；我今天用長帝廚師機來揉麵；沒有廚師機，用麵包機或者手揉都可以，關於手揉出筋的方法此處不做過多說明，可翻看我以前的手揉麵教程；
2、高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、糖、鹽、奶粉、牛奶、雞蛋全部入揉麵桶內，先用刮刀將這些材料混合成團，再用長帝廚師機的2檔速度將其揉出能拉扯出這種粗膜狀態；
3、將黃油和鹽同入揉麵桶內，用廚師機的1檔速度將黃油和鹽充分揉進麵糰，再轉3檔高速攪打麵糰10-15分鐘；
4、麵糰滋潤柔軟，有彈性，揪一塊麵，能拉扯出這種有彈性的透明薄膜，手指捅個洞，邊緣有小鋸齒狀就可以了；因為今天要做小麵包，這種狀態是沒有問題的；如果要做吐司，還要繼續再揉一揉；
5、麵糰收圓，放在一個有點深度的盆裡，蒙上保鮮膜，放在發酵箱裡進行一次發酵，溫度28度，溼度75，發至麵糰是原來的2-2.5倍大小時時取出；
6、在麵糰發酵的時候，來把肉桂蘋果醬處理一下：自制的原味蘋果醬比較稀，加10克肉桂粉同入不粘鍋中，小火慢慢炒，直到將其中多餘的水分炒掉，剷起肉桂蘋果醬，醬掛在鏟子上面不掉就可以了，蘋果醬盛小碗裡，自然晾涼後使用；我稱了一下重量，炒好的肉桂蘋果醬是170克；
7、麵糰是原來的2-2.5倍大小了，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8、麵糰取出放在揉麵墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成二等份，分別用手團成團，蒙保鮮膜鬆弛10-15分鐘，手指在麵糰上輕輕按壓一下，沒有明顯的回彈就是鬆弛好了；
9、取一個麵糰擀成厚約3毫米的正方形薄片，均勻地抹上肉桂蘋果醬，三邊留白；
10、從上向下捲成卷，封口處稍微捏一捏，壓在下面，用手輕輕按壓卷卷，使它頂部扁平一些；
11、兩個肉桂蘋果卷放在不粘烤盤裡，放在發酵箱裡二次發酵，溫度38度，溼度80，時間30分鐘，而實際只用了15分鐘；
12、面卷是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋清（是上次做好吃的剩下的），可以刷全蛋液，烤好後的色澤更漂亮；此時烤箱開始預熱210度；
13、將麵包卷送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火210度，全程18分鐘；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了中下層，如果是明管，可以放在中層，溫度和時間視烤箱實際情況來調整；上色滿意後可加蓋一張錫紙。
14、肉桂蘋果麵包卷，香味獨特，秋天吃還暖身！
1.這款麵包卷因為麵皮比較薄，所以烤出來的外皮比較酥脆，內層柔軟；
2.也可以將一個大面團擀成厚一點的大面片，抹好肉桂蘋果醬後，撒少許葡萄乾，捲成卷再切小份，切面朝上，發至二倍大時，表面刷蛋液烤；
3.烤的時間和溫度視卷的薄厚、烤箱的實際情況來調整。
千里飄香谷
