“五仁月餅算是最經典的月餅之一了。去年也折騰了不少,君之的,好像也有飛雪的,自己又研發冬蓉的。今年,回到傳統,來個最老式的廣式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓,會不會太油,會不會膩?乾溼程度是不是恰到好處?烘烤時會不會爆開?太多太多的問題,就在餅色漸漸變化的時候得到了解答。”
1、皮料
2、餡料
3、將糖漿倒入大碗,加入鹼水
4、充分攪拌均勻
5、加入花生油
6、攪打至充分混融
7、奶粉和月餅粉混合,篩入油糖漿中
8、拌勻成軟硬適度的麵糰,鬆弛20-30分鐘
9、將餡料分割成18克/個
10、餅皮分割成7克/個
11、按扁
12、包入餡料
13、收口搓圓
14、逐個包好
15、放入月餅模中壓制成型
16、脫模
17、放入烤盤
18、放入烤箱,中層,上下火200度,烤5分鐘,表面定型
19、取出,刷蛋液,繼續烘烤15-20分鐘,
20、表面金黃,出爐
由於皮薄,包餡的時候要慢慢推,以免破皮。
月餅模中可以撒少許麵粉防粘。
烘烤時間和火候根據自家烤箱情況調整。