“第一次做蛋糕卷失敗了，總結經驗後發現，是烤過頭了。今天第二次做蛋糕卷，花紋很漂亮，沒有裂口。不足的是，用的是40克奶油，太少了，而且卷的不夠緊。下次注意多放奶油，蛋糕皮卷少點。方子仍舊是這樣這個原則，乾料:溼料=5:8，其中一個雞蛋看做10克溼料，糖隨意。這次的配方，做成薄的蛋糕皮可以做兩盤，厚點的蛋糕皮可以做一盤哦～”
1、蛋黃蛋清分開，放進無油水的碗中。蛋黃加20克白砂糖打發至顏色變淺。
2、往蛋黃糊里加入油攪打，然後加入水，全部攪拌均勻。
3、往混合的蛋黃糊里加入過篩後的低粉和澱粉的混合粉末，並以一個方向攪拌，使粉糊混合，成光滑的綢緞狀。注意，請用快速輕柔的手法攪拌，避免起筋。
4、開啟烤箱預熱至170度。現在開始打發蛋白。蛋白里加入兩滴白醋，用打蛋器打一會兒。蛋白呈魚眼狀時，（40克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡細膩到不成型時，加入1/3白糖；蛋白有清晰紋路時加入剩下白糖。將蛋白打發至乾性發泡時停止。即提起打蛋器可以看到不彎而短小的三角。
5、取1/3蛋白糊放入麵糊快速翻拌後，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
6、取少量麵糊裝進保鮮袋，保鮮袋尖端剪開小小的口子，這就可以開始擠出長頸鹿的淺色花紋了。將這盤淺色花紋放進預熱好的烤箱，烤1分鐘後取出，放涼。
7、往大盆麵糊裡篩入可可粉，翻拌均勻。
8、麵糊倒進鋪有油紙的烤盤裡，用刮刀刮平。用手在烤盤底部大力拍幾下，震出氣泡。然後放進烤箱裡170度烤10分鐘。
9、烤好的蛋糕皮倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，放涼。這時，往淡奶油里加入白砂糖打發。
10、放涼後的蛋糕皮，花紋朝下，放在油紙上。把打發的淡奶油均勻抹在蛋糕皮無花紋的一面，然後捲起，在冷藏室裡定型1小時。如果沒有奶油，可以刷點蜂蜜水或者什麼都不加，捲起來一樣吃。
11、定型好的蛋糕卷切成段，可以美美的享用了～
1.淺色花紋不要烤長時間，定型了就好。2.蛋糕皮不要烤太長時間，不然容易裂口
千里飄香谷
