“LamingtonCake，中文譯名，雷明頓蛋糕，也叫林明頓蛋糕、萊明頓蛋糕。來自澳洲家喻戶曉的小點心，和布朗尼一樣，是一個美味的錯誤。關於雷明頓蛋糕的來源有很多種說法，但流傳較廣的還是這一種，相傳是雷明頓總督家的廚師不小心將蛋糕掉進巧克力裡，於是順勢裹上椰絲，大受歡迎。在澳洲的AustralianDay，它在甜品裡佔有一席之位。
2006年7月21日週五，這注定是歷史上最甜蜜美味的一個星期五，因為呀，澳洲政府將這一天定為了雷明頓蛋糕日。
如今，雷明頓蛋糕也衍生出了其他口味，除了經典的巧克力味，還有抹茶味、草莓味、百香果味……五顏六色，煞是好看。
第一次看到這款蛋糕的時候，就被它裹著椰絲的小巧樣子吸引了，雷明頓這名字聽著也好高大上，這是什麼樣的一款蛋糕啊？
其實雷明頓就是海綿蛋糕+巧克力醬+椰絲的組合，兩片蛋糕之間塗上巧克力醬或者樹莓醬，合在一起，裹上巧克力醬和椰絲，搞定！
這次製作的時候忽然發現麵粉不夠了，只能混入糯米粉，加了牛奶，出來的海綿雖發的不高，但是綿潤且有點彈彈的口感，像戚風又不像，這也可以算是一個美味的錯誤！”
1、海綿蛋糕做法：雞蛋打入碗裡，加入白糖，用電動打蛋器高速打發，打至體積變大，用麵糊劃出來的8字都不消失就行了，如圖。
2、低筋麵粉和糯米粉過篩後分兩次加入打發好的雞蛋裡，從底部往上翻拌，就像炒菜那樣，翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免消泡。
3、把蛋糕糊倒入模具裡，把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把蛋糕糊送入預熱好180度的烤箱，烤30—35分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕糊，就表示熟了。
4、淋面和夾餡的製作：將巧克力、黃油和牛奶加熱融化成巧克力醬。
5、蛋糕橫切成兩片，在其中一片抹上巧克力醬，將另一片蓋上。
6、將蛋糕切成小方塊。
7、蛋糕裹上巧克力醬。
8、再裹上椰蓉，搞定。
儂儂片語：
1、1、這款海綿蛋糕用的是全蛋打發，溫度低的時候不好打發，可以將打蛋盆放在熱水裡隔水打，會比較容易，打到用麵糊劃出來的8字都不消失就行了。
2、拌蛋糕糊的時候切記要上下翻拌，而不是畫圈圈，否則容易消泡，蛋糕就蓬不起來了。
3、如果不確定蛋糕熟沒熟，可以用牙籤插進蛋糕裡面，如果牙籤上沒有蛋糕糊，說明蛋糕就熟了。
4、蛋糕夾餡也可以換成果醬、花生醬等個人喜歡的口味，表面的淋醬也可以替換成別的醬。
千里飄香谷
