“落入烘焙坑多年的我，一直將費南雪列入製做計劃而未實現。
現在拔草，做一款小嶋老師經典的費南雪蛋糕
模具是學廚的不沾費南雪八連模
我用小嶋老師的原配方乘以0.48，正好是一個學廚費南雪八連模的量”
1、製作焦化黃油：取85克黃油放入鍋內(焦化後黃油量會變少)，另外一定要準備一盤涼水放旁邊備用。中火進行加熱，黃油會慢慢融化
2、邊加熱邊輕輕攪拌，煮至黃油變成淡褐色並散發出濃郁的香味，底部開始呈有結晶時關火。立刻將鍋進入涼水中冷卻，這樣做是怕鍋子的繼續導熱會令黃油顏色變更深或加熱過度導致口味變苦。注意保持黃油微溫為液體狀態
3、麵糊製做：細砂糖跟蛋白一起，隔水加熱至手溫（約38℃）取出，用打蛋器攪拌均勻，注意不要將蛋白打發，蛋白打散打斷筋絡就行，打蛋器要始終緊貼蛋盆的底部並進行操作，這樣會避免空氣進入。只要將細砂糖溶化即可，也不要加熱過度
4、在蛋白中加入軟化的水飴，混合均勻
5、低粉和細杏仁粉混合均勻，過篩。將混合過篩的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中，用手動打蛋器充分攪拌順滑。
6、攪拌方式小嶋老師推薦為：單手立著握緊打蛋器，與盤底垂直，貼著盤壁來回攪拌約120次
7、將微溫（約50℃）的焦化黃油倒入上一步的混合液中，攪拌均勻，同樣的手法約100次
8、完成的麵糊狀態
9、將麵糊倒入裱花袋中
10、入模八分滿。學廚模具不需要塗油撒粉。如是會沾的模具，請提前抹油撒粉防沾處理
11、烤箱預熱上管200℃，下管190℃；放中層，烤15-20分鐘(請按自家烤箱習性調整溫度和時間)
12、烤至表面顏色成茶色、邊緣焦黃，出爐
13、出爐後模具倒扣，輕鬆脫模。沒有粘黏，底部完整，顏色漂亮
14、趁熱吃與涼後吃是完全不一樣的口感，第二天吃口感又有變化，溼潤度增加，也非常的好吃~~
15、下午茶約起~~
水飴的作用是提高溼度，保持綿軟的口感。如果沒有，可以增加同等重量的細糖
黃油來製做焦化黃油過程中重量會變少，所以前期要多加一些黃油量
千里飄香谷
