1、首先,製作湯種:100克水加20克高粉用中小火加熱,不停攪拌,防止糊鍋;降到室溫以後就可以使用。(成品約100多克湯種)。
2、然後,製作椰蓉餡:軟化黃油攪拌均勻。
3、加入細砂糖拌勻即可。
4、全蛋液分次加入攪拌均勻。
5、然後將椰蓉倒入攪拌。
6、最後倒入牛奶拌勻,靜置一下讓椰蓉充分吸足水分。放冰箱冷藏。
7、麵糰材料除黃油外,全部入攪拌缸或者麵包機。
8、攪拌麵團成團,且具有筋性時,加入黃油。
9、攪拌至擴充套件階段的狀態(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)。
10、放溫暖處發2倍大。
11、排氣,分割8份,滾圓;鬆弛15分鐘。鬆弛麵糰的時候,把椰蓉餡分成8份。
12、取一個麵糰,用擀麵棍按壓成圓形。
13、包入椰蓉餡。
14、滾圓,收口朝下;用手掌輕輕壓平,在用擀麵棍整成圓形。
15、用剪刀均勻的剪8刀。
16、朝一個方向翻開,整成花形。
17、也可以把開口剪小一點,無需翻開。這是另一種整形方法。
18、整形完畢以後,最後發酵2倍大;180度15分鐘。
湯種麵糰比較鬆軟,可以在操作檯上撒少量的高粉,方便整形,注意不要多哦。