“你印象中的老乾媽是直接拿來蘸還是炒菜呢，萬萬沒想到它也能用來做超好吃的肉鬆吐司吧！”
1、提前製作波蘭種，高筋麵粉100g、水100g、乾酵母1g混合均勻，室溫靜置4個小時或冷藏12-17小時，如圖可以看到氣泡狀即可。
2、將主麵糰部分除酵母和黃油外所有材料放入廚師機，液體部分要凍至半冰半水，其餘材料要冷藏過。
3、廚師機桶要提前冷凍過，包上冰袋，1檔拌勻，轉3檔攪拌。
4、攪拌至可以抻出粗膜的狀態，麵糰取出。如果摸著有溫度要蓋保鮮膜入冰箱冷凍10分鐘。
5、麵糰剪成小塊，放入酵母4g和黃油30g。
6、1檔拌勻，轉4檔攪拌至可以抻出手套膜，麵糰取出滾圓，蓋保鮮膜在25-28℃環境下，進行一次發酵。
7、準備餡料：老乾媽風味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黃油切小丁入微波爐叮20秒。
8、肉鬆、黃油、老乾媽一起放入碗中，戴一次性手套抓勻。
9、麵糰發至兩倍大，平均分成兩份。
10、取其中1份，擀成長方形，長度是吐司盒的2倍長，有一定的寬度，薄厚均勻。
11、把拌好的餡料均勻鋪在上面。
12、從上向下卷好，收邊的地方壓薄，用手拍扁。
13、用刀切成3等份。
14、切口朝上，編成辮子。
15、兩個頭向下、向內折，放入吐司盒。
16、放在33-35℃，溼度80%的環境下進行二次發酵，至九分滿。
17、送入預熱好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤約40分鐘。不喜歡成品顏色重的，上色滿意後要加蓋錫紙。
溫馨提示：
1、夏天做麵糰控溫是非常重要的，想盡辦法讓面溫控制在26℃以下，文中加了波蘭種，不適合水合法；
2、不同麵粉吸水量不同，牛奶部分要預留20g，看狀態新增。
感謝非兒提供配方
千里飄香谷
