戚風蛋糕的做法 讓新手教你做新手必學基礎蛋糕——戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“第二次髮菜譜咯~~
這次是戚風蛋糕的菜譜。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、準備好工具。

• 3、用分蛋器分離蛋黃和蛋白

• 4、蛋黃中加入牛奶和白糖，攪拌均勻。

• 5、加入油和鹽，攪拌均勻。

• 6、篩入麵粉，攪拌均勻。

• 7、這就是蛋黃糊。

• 8、蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的白糖。

• 9、打至接近溼性發泡，再加入剩下一半的糖。

• 10、打至接近硬性發泡，提起打蛋器蛋白霜有彎角，加入剩下的白糖。

• 11、打至乾性發泡，此時提起打蛋器有尖角，不彎下。這時候烤箱預熱150℃

• 12、取三分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，不能直接劃圈攪拌，要按不規則的方向翻拌均勻。

• 13、把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

• 14、翻拌均勻。

• 15、蛋糕模具鋪錫紙，我鋪錫紙的方式比較特殊，看步驟2和步驟16可以看出來。

• 16、蛋糕模具鋪錫紙，我鋪錫紙的方式比較特殊，看步驟2和步驟16可以看出來。將翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱，150℃烤60分鐘，或者先140℃烤35分鐘，再155℃烤25分鐘。兩種方法烤制的時間都是60分鐘、

• 17、烤好後立即倒扣，晾至完全冷卻，用刮刀沿模具邊劃一圈，輕輕按下活底，即可脫模。

• 18、烤好的蛋糕不塌陷，不回縮，不收腰。

小竅門

①雞蛋提前拿出至室溫有助於打發
②蛋白一定要打至乾性發泡，亦不能過度打發
③再烤制過程中，不能經常開啟烤箱的門
④烤好後務必立即倒扣，等到完全冷卻才可脫模，因為不晾涼就倒扣會塌陷、回縮得厲害，而且收腰。