“去年做了好幾次冰皮月餅都是送人,做了一次豆沙月餅是拿回家讓家人嚐嚐,但那段時間我在練習吐司,所以月餅並不太上心,因為我本身不太喜歡吃月餅,但是今年是應要求來做的,順便也送禮。月餅我最愛吃的就是豆沙,純豆沙餡的,也不知道我為何這麼獨愛它,記得小時候我早餐經常跑去小賣部買來吃,那時候很小的一個,0.5元一個,我一般是吃兩個做早餐,有時候兩個也解決了我的午餐。家裡每年都有10來盒月餅,但是我卻吃不到1/4一個,真的不愛吃,因為都是蓮蓉和五仁的居然多。本來打算餡料直接外面買,能省點功夫,但是外面的卻太甜了,甜到讓人感覺噁心,上次讓CC給我在蓮香樓買的豆沙餡就是了,那麼一點就甜得不行了,做麵包時大爺還說我給的餡太多了,其實就是那麼一點,因為太甜了,為了大家的健康我還是不能省功夫,折騰吧。”
1、先把材料準備好,轉化糖漿里加入梘子,攪拌均勻;
2、拌好的糖漿里加入25g玉米油;
3、用刮刀攪拌均勻,讓糖漿和玉米油完全混合;
4、過篩加入麵粉(麵粉提前和奶粉混合);
5、用刮刀翻拌混合;
6、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上;
7、取鹹蛋黃對半切,每份約10g;
8、稱每份約30g豆沙餡,壓平放上鹹蛋黃;
9、用手壓緊,使豆沙完全包合鹹蛋黃;
10、把20份餡料包合好,備用;
11、取出冷藏好的麵糰,稱每份10g;
12、取一份麵糰,壓平,放上包有鹹蛋黃的豆沙餡;
13、麵糰慢慢往上推,皮和餡比例2:4;
14、把口壓緊,成圓形;
15、表面拍一點熟麵粉,把圓球面團放進月餅模子,壓出月餅花紋(如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉);
16、把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上,烤箱上下火180度預熱,烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液,再繼續烤15分鐘(可根據自己的烤箱來調節溫度)。