“第一次做酥皮豆沙花餅,因為是突然想起做,家裡沒有豬油,就用玉米油代替,一樣酥得掉渣,感覺口感很酥脆(和用豬油做酥比較來個人認為更健康)加上軟糯香甜的桂花豆沙,甜而不膩,酥脆可口...”
1、準備好食材。油皮材料:普通麵粉150克,玉米油40克,水50克,細砂糖25克表面裝飾;全蛋液30克,黑芝麻5克左右
2、準備好食材。油酥材料:低筋粉110克,玉米油50克,鹽1克餡料:桂花豆沙160克
3、把所有油皮的材料混合均勻,揉成光滑的麵糰。把所有油酥的材料混合在一起揉成麵糰蓋上保鮮膜,分別靜置20分鐘
4、把靜置好的油皮面團分成8份,每份33克。把油酥麵糰分成8份每份19克,蓋上保鮮膜防治表面吹乾
5、取一份油皮壓扁包上一塊油酥,用手虎口的位置慢慢抹,包住油酥,封口
6、封口的一面朝下(因為是晚上做的,光線不是太好,照片拍了有點陰影,請諒解)
7、用手壓扁,用擀麵杖擀成牛舌狀
8、然後從上往下卷,壓實一些
9、捲成這樣的長條
10、以此類推,全部做好蓋上保鮮膜靜置10分鐘
11、豆沙餡兒平均分成8份,每份20克備用
12、把靜置好的長條豎放在案板上,稍稍壓扁
13、擀成長條,這次要長一些
14、從上往下捲起
15、全部做好再靜置10分鐘
16、取出靜置好的麵糰,壓扁,把2邊往中間折起
17、擀平,放入豆沙餡兒
18、包圓,封口,封口向下
19、稍稍壓扁,然後用鋒利的刀片把麵糰距中間三分之一處切斷,分成八份
20、再在每片中間上一刀,不要劃斷
21、把每份的兩頭往中間捏緊,使其成花瓣的尖角
22、如此全部做好
23、烤盤上鋪上錫紙
24、刷上蛋液,中間撒上黑芝麻
25、放入預熱好的烤箱,180度30分鐘左右,看到表面上色均勻即可
26、酥脆,掉渣,香...
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
在烤的時候後期要多注意上色情況,以免烤焦,烤箱溫度要根據自己的烤箱溫度靈活掌握