1、將中種麵糰材料混合均勻(不用到擴充套件階段),冷藏發酵13小時以上,我都是頭晚做好冷藏(也可以室溫發酵兩倍大),發酵好的中種麵糰撕成塊與主麵糰除黃油外的材料混合成光滑麵糰,再加入黃油揉至擴充套件階段。
2、室溫發酵2倍大,取出分成二份,排氣滾圓,鬆馳15分鐘。
3、黃桃罐頭瀝乾水份,切適量片及小丁,再用吸水紙吸下水份,蔓越莓幹用溫水泡軟,瀝乾水後備用(這個可以在麵糰發酵時準備)
4、取其中一份麵糰,擀成長方形片狀,放入烤盤中。(要在擀完後就移入烤盤,否則切完不好移動)
5、用利刀在面片的左右兩邊分別切若干等份,中間要留出一條過道不切斷(如圖,大約就是將面片的寬度分成三份),中間擺入黃桃丁和蔓越莓幹。
6、按圖所示,左右交替一條壓一條,頭一條按上圖,左右各一條擺好,接著再擺的時候先各自夾入一片黃桃片。
7、依次疊好,一直到交叉到最後,收緊收口。其間點綴上蔓越莓幹。
8、二次發酵,刷全蛋液,灑香酥粒(香酥粒的製作:高粉、黃油、細砂糖比例按1:1:0.5混合,手搓成細粒即可,一次性可以多做些放冷藏儲存,黃油不需要軟化)
9、烤箱預熱185度,上下火中層,20分鐘左右。切片食用。