“二款吐司,分別捲入沙拉醬椰蓉和豆沙椰蓉餡料,操作相同,口味各異,成品蓬鬆柔軟、香甜美味。
本配方為二個450克吐司的用量。”
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麵)一晚。
2、麵糰經過較長時間的靜置,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、先製作沙拉醬椰蓉吐司。取一小麵糰,用擀麵杖擀成長方形面片,均勻地抹一層沙拉醬、撒一層椰蓉。
5、自上而下捲起,收口朝下。
6、從中間切開,頂端不要切斷。
7、切口朝上,像擰麻花一樣交替扭在一起,捏緊收口。
8、兩頭向底部折起,按同樣操作,再製作二個面卷,三個面卷一起放入一個吐司盒。
9、剩下的三個麵糰製作豆沙椰蓉吐司,操作方法相同,只是餡料換成豆沙椰蓉即可,放入吐司盒。
10、發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液。
11、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烘烤36分鐘,烤約6分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
12、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
13、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
14、皮薄柔軟,香甜美味。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麵粉的吸水性調整。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過長時間的靜置,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。