1、蛋白蛋黃分離，分別裝進無水無油的乾淨盆內。
2、黃油和奶油乳酪裝進大碗。
3、隔水加熱，並不停攪拌至順滑無顆粒。
4、攪拌順滑的乳酪糊中分次加入蛋黃，每加一個蛋黃都要攪拌均勻再加下一個。
5、攪拌順滑的蛋糊。
6、倒入牛奶。
7、倒入過篩的玉米澱粉
8、攪拌順滑後備用。
9、蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後加入3分之1糖粉。之後再分兩次加入剩餘糖粉。
10、蛋白打至溼性發泡，提起打蛋器拉出長長的彎鉤即可。
11、取少許蛋白加入蛋黃糊中
12、用刮刀上下翻拌的方式拌勻。
13、將蛋黃糊全部倒進蛋白盆中。
14、依舊用上下翻拌的方式翻拌均勻。
15、模具底層鋪油紙，將蛋糊倒進模具。
16、震破大氣泡。
17、裱花袋中裝少許巧克力醬，尖端剪小口。
18、在蛋糊表面劃平行的長直線。
19、用竹籤順一個方向劃出紋路。
20、烤箱最底層放烤盤，烤盤內裝入足量的清水，預熱10分鐘。第二層放烤架，將模具放烤架上進行架式水浴法。上下火140度烘烤70分鐘至蛋糕表面略微金黃即可出爐。
21、烘烤結束後拿出冷卻後再脫模。
我使用的是8寸圓形活底模具。底部若是包錫紙不太容易包順暢，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可將烤盤放倒數第二層，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脫模，建議鋪一張油紙。
千里飄香谷
