“上星期六我回老家啦，黃圃，嬤嬤82歲生日，回家跟她慶祝生日，老想做一款小品給嬤嬤試一下，想來想去，也不知道做什麼好。走到陽臺去吹風，一眼就看到我好友娟上星期送我的自產荔浦芋頭，不得不說一下，娟她媽種的芋頭真的好大，而且又香又綿，上次曾經拿她的芋頭做過一款香芋酥，酥得我牙都掉啦，老羊跟小寶都舉起大姆指。好吧，就做一款香芋酥給嬤嬤試一下，因為這款小品不論有牙無牙或者牙齒不好，都沒有問題，是適品大中老少的一款美食。
方子是來自美食天下的“地瓜的廚房日記”，俺作了一點更改。”
1、芋泥：將芋頭去皮洗淨後切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟，將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和30克糖粉，用木勺搗成泥備用（這個時候做好的芋泥非常香，俺自己偷偷吃了幾口，美名是試味道，看甜度夠不夠，但是差點吃得停不下來，呵呵），待涼後分成20個，約28克一個，搓圓備用。
2、油皮：在180克中筋麵粉（我家剛好沒有中筋粉，我就用了高筋粉150克+玉米澱粉30克）中加入50克豬油和30克糖粉，一點點倒入溫水和麵。面和好後加入芋頭醬或芋頭粉些許做上色用（我家沒有，我用了約20克的紫薯代替），揉勻成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成10份，並用溼毛巾蓋在上面防止變幹。（這個一定要蓋，因為真的非常非常容易變幹）
4、酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵糰即為酥皮。
5、芋頭酥：取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然後擀成牛舌狀再捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（一定要鬆弛後才可繼續）。
6、重複之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來，然後用刀從中間對切成兩份。
7、取切開的麵糰切口朝上壓扁擀圓。
8、反過來包入事先準備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然後收口稍做整理。
9、烤箱220度預熱，烤盤內鋪油紙，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以220度（原配方是180度，我家的烤箱溫度偏低，所以我改為220度），烤25-30分鐘即可（我用了30分鐘）。
10、新鮮出爐的香芋酥真的好美，淡淡的紫，我真的好喜歡，做了20個，拿回老家，一下子就吃光啦，嬤嬤吃得好開心，說甜度適中，而且又軟又綿。自己做的美食，得到家人的讚賞，這是最安慰，最值得開心的事！！！
11、再臭美一下。
千里飄香谷
