芋蓉香酥鴨怎麼做|芋蓉香酥鴨的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芋蓉香酥鴨的做法步驟

• 1、香芋去皮、切塊、蒸熟，用刀壓成蓉。

• 2、加入熟豬油、生粉揉勻成光滑麵糰。

• 3、光鴨洗淨、抹乾水分，用花雕酒、食鹽、老抽塗抹鴨身，醃製30分鐘，上籠蒸15分鐘至熟，取出，留原鴨汁備用。

• 4、熟鴨去骨，內膛塗上蛋黃液，拍上薄生粉備用。

• 5、芋蓉餡釀到鴨肉上，壓平，塗上蛋黃液，拍上薄生粉。

• 6、鍋燒熱下油，取鴨坯炸至兩面金黃，酥脆，瀝乾油。

• 7、切塊、裝盤。

• 8、取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蠔油煮開，用溼生粉勾芡。

• 9、取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蠔油煮開，用溼生粉勾芡。

• 10、芋蓉的糯香、鴨肉的鮮甜，表皮的酥脆，是這道菜的幾個特點。